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¡Los nanotubos pueden tratar enfermedades genéticas!

Los nanotubos

Los nanotubos son el futuro. ¿Por qué afirmamos esto? Así como el grafito, el diamante o el grafeno son formas alotrópicas del carbono que se diferencian por las configuraciones espaciales de los átomos -que le confieren diferentes características-, los nanotubos son tubos de carbono 100 veces más duros que el acero.

Son muy elásticos y excelentes conductores eléctricos, mucho más eficiente que el cobre, el metal que conduce la electricidad de los cables comunes.

Aplicación en terapia génica

Unas 4500 enfermedades tienen su origen en un gen defectuoso. La llamada “terapia génica” utiliza los nanotubos, moléculas de carbono con forma cilíndrica que consiguen introducir genes en la célula.

Se trata de eliminar el gen defectuoso y sustituirlo por el correcto en millones de células. Recientemente, investigadores han desarrollado un nuevo método para introducir directamente el ADN en células de mamíferos mediante estructuras nanométricas modificadas.

La solución entonces está en la nanotecnología: el estudio, diseño, creación, síntesis, manipulación y aplicación de materiales y aparatos, mediante el control de la materia a nanoescala, es decir, a una escala de la milmillonésima parte de un metro. En números, 1 nm= 0,000000001 m ¡Increiblemente pequeño! Para que te des una idea, algunos virus como el Poliovirus tiene un tamaño de 30 nm.

Nanotubos.
Nanotubos de carbono

Esta técnica también permite suministrar medicamentos directamente a las células que se desee.

Mesografía Sugerida

Curiosidad: ¿Por qué los pájaros no se electrocutan cuando se posan sobre los cables eléctricos?
¿Por qué no se electrocutan las aves?
¿Por qué no se electrocutan las aves?

Seguramente habrás notado que muchos pájaros se posan sobre cables en tu barrio. Muchos incluso lo hacen en los de alta tensión. ¿Por qué no se electrocutan al hacerlo?

La repuesta al porqué los pájaros no se electrocutan en los cables

La explicación, como te imaginarás, radica en algo meramente físico y Ensambledeideas te trae la respuesta.

Para empezar, diremos que el estudio de la electricidad requiere de conocer tres variables fundamentales:
-La intensidad: definida como la cantidad de cargas eléctricas que pasan por un cable por unidad de tiempo.
-La diferencia de potencial: también llamado voltaje, es la energía necesaria para llevar cada carga eléctrica de un punto a otro del circuito.
-La resistencia: es la oposición que ofrece un cuerpo al paso de la corriente eléctrica. Si dos cuerpos no tienen igual resistencia eléctrica, se dice que uno tiene mayor resistividad eléctrica que el otro.

Curiosidad de los pájaros y los cables eléctricos.
¿Y cómo afecta esto a las aves?

Sucede que, en términos físicos, la baja resistividad del metal de los cables hace que, entre dos puntos cercanos, la diferencia de potencial sea muy baja. Por ello, entre las patitas de un pájaro que se posa sobre un cable, hay un voltaje muy pequeño y la corriente que circula por el pájaro es muy poco intensa.

Luego, asentarse sobre un cable no representa un peligro para el ave.

Si te gustan las curiosidades, te compartimos este link a nuestro canal de YouTube en donde podrás encontrar cientos de vídeos con datos interesantes.

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Experiencia de laboratorio: La Plasmólisis de una célula de cebolla.
La Plasmólisis de una célula de cebolla.
Una cebolla, uno de los elementos necesarios para el experimento

¿Cómo es la plasmólisis de una cebolla?

Introducción

En esta experiencia, podrás tratar temas relacionados con: 

  • Célula vegetal.
  • Organelas celulares.
  • Plasmólisis.
  • Medios hipertónicos, medios hipotónicos, medios isotónicos

El medio que tiene mayor concentración de solutos se llama “medio hipertónico“. El medio que tiene menor concentración de solutos se llama “medio hipotónico“. Si tanto el medio exterior como el medio interior de un sistema presentan una concentración de solutos similar, a ambos medios se los llama “medios isotónicos“. El movimiento del agua en los fenómenos osmóticos se produce siempre desde el medio hipotónico al medio hipertónico. En esta experiencia, el alumno podrá observar la plasmólisis en células de la cebolla. La plasmólisis se produce cuando el medio extracelular es hipertónico. Debido a esto, el agua que hay dentro de la vacuola sale al medio exterior por ósmosis y la célula se deshidrata, reduciendo así su tamaño.

Objetivo

Analizar la plasmólisis en células vegetales; en particular, en las células de una cebolla.

Materiales

Microscopio.

Portaobjetos.

Cubreobjetos.

Cuentagotas.

Pinzas.

Hojas de bisturí.

Tijeras.

Papel de filtro.

Azul de metileno.

Disolución de cloruro de sodio (NaCl) al 15%.

Una cebolla.

Procedimiento

  1. Con el cuentagotas, deposita una gotita de colorante en el centro del portaobjetos.
  2. Usando el bisturí y las pinzas, se extrae una capa de epidermis de la cara interna de una escama interior de la cebolla. El área del fragmento debe ser de aproximadamente 1 centímetro cuadrado.
  3. Despositar el fragmento de tejido sobre la gota de colorante y tapar con el cubreobjetos.
  4. Eliminar el exceso de colorante con papel de filtro.
  5. Esperar un par de minutos para que actúe el colorante.
  6. Colocar sobre la platina del microscopio y observar, anotando lo que sucede.
  7. En un borde del cubreobjetos, depositar unas gotas de disolución de sal común.

Resultados

Las células poseen una gran vacuola que ocupa la mayor parte de ella, que aparece teñida. El citoplasma, transparente, está entre la vacuola y la pared.

  • ¿Qué se observó en el punto 6? Explícalo.
  • ¿Qué pasa si se añade agua destilada? Explicar lo sucedido.

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Panspermia: ¿La vida provino de forma extraterrestre?

La Hipótesis de la Panspermia.

En 1996, se hallaron trazas de microorganismos fósiles muy parecidas a las bacterias terrestres, pero de tamaño mucho menor, casi como los virus (del orden de los nanómetros), que fueron llamados nanobios.

El problema radica en que esta hipótesis, conocida como Hipótesis de la Panspermia, no explica cómo se originó la vida, sino cómo apareció hace millones de años en el planeta.


En 1999, la NASA reconoció oficialmente la posibilidad de que la vida en la Tierra pudo provenir del espacio, a través de cometas o meteoritos. Es decir, la vida podría haber llegado a la nuestro planeta de forma extraterrestre. (Y no, no estamos diciendo que aliens humanoides vinieron y colonizaron el mundo, no hay indicios de ello aunque fuera una excelente trama para una película de ciencia ficción hollywoodense. Sólo estamos diciendo que, según esta teoría, la Hipótesis de la Panspermia, el polvo que provino de cometas y meteoritos que entró a nuestro planeta podría haber esparcido las esporas que hicieron aparecer la vida en la Tierra.

Los padres de la panspermia

Científicos como Fred Hoyle y Francis Crick defienden la teoría de la panspermia. ¿Te suenan quiénes son? Hoyle fue un importante astrónomo británico conocido principalmente por su teoría de la nucleosíntesis estelar; Crick, por su parte, descubrió junto con Watson la estructura del ADN, la molécula de la vida.

Fred Hoyle, padre de la panspermia.
Fred Hoyle (1915-2001)

Mesografía Sugerida

Te sugerimos el artículo de bioastronomía “¿Cómo crean vida los asteroides” del portal de National Geographic en español, disponible en https://www.nationalgeographic.es/espacio/2018/04/como-crean-vida-los-asteroides, sobre cómo los meteoritos que han caído a la Tierra formaron la vida que conocemos y cómo eso podría suceder en otros mundos.

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¿Cuánto dióxido de carbono es capaz de absorber un árbol?
¿Cuánto dióxido de carbono es capaz de absorber un árbol?
Los árboles son capaces de absorber CO2

¿Cuánto dióxido de carbono (CO2) puede absorber un árbol?

Todos sabemos que, por el proceso de la fotosíntesis, las plantas absorben dióxido de carbono y agua y, en presencia de luz solar, obtienen glucosa y liberan oxígeno, ese gas que nosotros tanto necesitamos para vivir.

Alguna vez, ¿te preguntaste cuánto CO2 es capaz una planta de absorber? Tengamos en cuenta que ese CO2 proviene de nuestra exhalación y de otros animales, pero también de fábricas y automóviles.

nastia
Las plantas absorben más de 120000 toneladas de CO2 por año.

Veamos algunas especies en particular:

  • Un bambú absorbe un 30% más de CO2 que un roble.
  • El paraíso es capaz de absorber el CO2 emitido diariamente por 10 373 vehículos.
  • El jacarandá es capaz de absorber el CO2 emitido diariamente por 1 405 vehículos.
  • El olmo es capaz de absorber el CO2 emitido diariamente por 1320 vehículos.

¿Vieron la importancia de cuidar nuestro planeta de la tala indiscriminada?

Los árboles y el dióxido de carbono – Ensamble de Ideas – Copyright MMXXII

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10 puntos clave del darwinismo

Introducción al darwinismo

El darwinismo se refiere a la teoría de la evolución propuesta por Charles Darwin en su obra “El origen de las especies”, publicada en 1859. La teoría se basa en la idea de que todas las especies de seres vivos evolucionan a lo largo del tiempo a través del proceso de selección natural, en el cual aquellos individuos mejor adaptados a su entorno tienen una mayor probabilidad de sobrevivir y reproducirse.

Este concepto fue influenciado por las observaciones de Darwin durante su viaje alrededor del mundo en el Beagle y por las ideas previas de otros científicos como Jean-Baptiste Lamarck y Charles Lyell. La teoría de Darwin tuvo un gran impacto en la biología y en la comprensión de la diversidad de la vida en la Tierra.

Puntos claves del pensamiento darwinista

  1. La evolución es un proceso natural que ocurre a través del tiempo y que afecta a todas las especies de seres vivos.
  2. La selección natural es el mecanismo principal que impulsa la evolución, favoreciendo la supervivencia y reproducción de aquellos individuos con características que les permiten adaptarse mejor a su entorno.
  3. La variación genética es esencial para la evolución, ya que permite que los individuos de una misma especie tengan características distintas que les permiten enfrentar mejor los cambios en su entorno.
  4. La evolución es un proceso gradual, que ocurre a lo largo de muchas generaciones y que no implica cambios abruptos o saltos evolutivos.
  5. Las especies cambian constantemente y pueden dar origen a nuevas especies a través de la especiación.
  6. Los seres vivos evolucionan en respuesta a su entorno, por lo que el cambio ambiental puede desencadenar la evolución de nuevas características en las especies.
  7. La evolución no tiene un propósito ni una dirección definida, sino que es un proceso contingente que depende de factores como la variación genética, la selección natural y el azar.
  8. Los seres vivos están todos emparentados entre sí a través de un ancestro común, lo que se puede demostrar por similitudes morfológicas y moleculares.
  9. La evolución es un hecho científico bien establecido, respaldado por evidencia empírica de diversas disciplinas como la biología, la paleontología y la genética.
  10. La teoría de la evolución de Darwin sigue siendo la base del pensamiento evolutivo en la biología moderna, aunque ha sido refinada y ampliada a lo largo del tiempo.

Charles Darwin se embarcó en un viaje de exploración a bordo del HMS Beagle en 1831, que duró cinco años y que lo llevó por Sudamérica, las Islas Galápagos, Australia, Nueva Zelanda, el Océano Índico y Sudáfrica. Durante el viaje, Darwin recolectó una gran cantidad de especímenes y realizó observaciones detalladas de la geología, la fauna, la flora y los pueblos indígenas de los lugares que visitó.

¿Quieres conocer más?

El viaje de Darwin a bordo del HMS Beagle.

Los descubrimientos más importantes de Darwin en el viaje del Beagle incluyen:

  1. Observaciones sobre la diversidad y la adaptación de las especies de las Islas Galápagos, lo que lo llevó a desarrollar su teoría de la evolución por selección natural.
  2. Descubrimiento de fósiles de animales extintos en Argentina, lo que lo llevó a desarrollar su teoría de la evolución a lo largo del tiempo geológico.
  3. Estudios sobre la formación de arrecifes de coral en Australia, que lo llevaron a desarrollar su teoría de la formación gradual de estructuras geológicas.
  4. Observaciones sobre la distribución geográfica de las especies, lo que lo llevó a desarrollar su teoría de la biogeografía.
  5. Análisis detallados de la geología de Sudamérica y de los Andes, que lo llevaron a desarrollar su teoría de la tectónica de placas.
Darwinismo: Charles Darwin.

Los descubrimientos y observaciones de Darwin en el viaje del Beagle sentaron las bases de su teoría de la evolución y lo convirtieron en uno de los científicos más influyentes e importantes de la historia.

Charles Darwin tenía sólo 22 años cuando el profesor Henslow le ofreció embarcarse en el buque hidrográfico HMS Beagle, al mando del capitán Robert Fitz Roy, cuya misión era completar el reconocimiento de Patagonia y Tierra del Fuego y hacer un estudio de las costas de chile, Perú y algunas islas del Pacífico.
▶ En aquella travesía de 5 años, Darwin tuvo la oportunidad de discutir sobre las más variadas cuestiones con Fitz Roy y de gozar del aprecio de los miembros de la tripulación.

▶ Un 27 de diciembre de 1831, Inglaterra vio partir a Charles Darwin. Este viaje le dio a Darwin la posibilidad de estudiar y analizar seres vivos y fósiles de otros lugares del mundo, que lo llevaría a construir su novedosa (y también polémica en su época) teoría de la evolución.

¿Quién fue Syms Convington o “La escopeta de Darwin”?:

▶ Uno de sus compañeros de viaje fue Syms Convington, de 17 años. Covington asistió a Darwin durante todo el viaje tras su regreso a Inglaterra. Permaneció a su lado hasta 1839. Era sordo de un oído y eso, dicen, le permitió ser un eximio tirador. Incluso, hubo quien lo llamó “la escopeta de Darwin”.

La Escopeta de Darwin.  Syms Convington (1816-1861).
Syms Convington (1816-1861).

Syms Covington fue un marinero y criado británico que acompañó a Charles Darwin en su histórico viaje a bordo del HMS Beagle. Covington se unió a la expedición en 1831 como criado de Darwin y trabajó como recolector de muestras y asistente de laboratorio durante los cinco años que duró el viaje.

Covington era un excelente cazador y recolector de especímenes, y a menudo se le encargaba recolectar especímenes de animales para la investigación de Darwin. Covington también es famoso por ser el primer hombre blanco en pisar las Islas Galápagos, donde recolectó especímenes de las famosas tortugas gigantes que posteriormente fueron estudiadas por Darwin.

A pesar de su contribución significativa a la expedición del Beagle, Covington no recibió reconocimiento oficial por parte de las autoridades británicas, y después del viaje, tuvo problemas financieros y personales. Tras su regreso a Inglaterra, se desempeñó como trabajador portuario y finalmente emigró a Australia, donde falleció en 1861.

Actividades

  1. ¿Cuál es el concepto central en la teoría de la evolución por selección natural propuesta por Darwin? a) Adaptación b) Evolución c) Selección d) Variedad
  2. ¿En qué obra Darwin presenta su teoría de la evolución por selección natural? a) “El origen de las especies” b) “La expresión de las emociones en el hombre y los animales” c) “El viaje del Beagle” d) “El origen del hombre”
  3. ¿Qué evidencia presentó Darwin para apoyar su teoría de la evolución? a) La existencia de Dios b) La creación divina c) La variedad de los organismos d) La teoría del diseño inteligente
  4. ¿Qué papel juega la selección natural en la teoría de la evolución de Darwin? a) Selecciona a los organismos más fuertes y saludables b) Selecciona a los organismos más débiles y enfermos c) Selecciona a los organismos más adaptables al medio ambiente d) Selecciona a los organismos más resistentes a los cambios climáticos
  5. ¿Cómo describiría Darwin el proceso de evolución? a) Un proceso lento y gradual b) Un proceso rápido e impulsivo c) Un proceso aleatorio e impredecible d) Un proceso constante y lineal
  6. ¿Cuál fue uno de los principales mecanismos de evolución propuestos por Darwin? a) La mutación b) La selección natural c) La migración d) La adaptación
  7. “Los seres vivos están todos emparentados entre sí a través de…” a) Un ancestro en común. b) La migración de especies. c) Un proceso constante y lineal d) Ninguna de las anteriores.
  8. ¿Qué teoría de la geología influenció el pensamiento de Darwin en su teoría de la evolución? a) La teoría del universo estacionario b) La teoría del catastrofismo c) La teoría de la deriva continental d) La teoría de la tectónica de placas
  9. ¿Cuál es la idea principal de la teoría de la biogeografía propuesta por Darwin? a) Los organismos evolucionan a través del tiempo b) La selección natural es el principal mecanismo de evolución c) Las especies están adaptadas a sus ambientes locales d) Las especies se distribuyen geográficamente de manera específica.
  10. ¿Cómo afectó la teoría de la evolución de Darwin a la visión tradicional de la creación divina? a) Refutó completamente la idea de la creación divina b) No tuvo ningún impacto en la idea de la creación divina c) Reinterpretó la idea de la creación divina en términos de evolución d) Fortaleció la idea de la creación divina como una explicación alternativa a la evolución

Clave de respuestas

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  1. a) Adaptación
  2. a) “El origen de las especies”
  3. c) La variedad de los organismos
  4. c) Selecciona a los organismos más adaptables al medio ambiente
  5. a) Un proceso lento y gradual
  6. b) La selección natural
  7. c) Un ancestro en común.
  8. b) La teoría del catastrofismo
  9. d) Las especies se distribuyen geográficamente de manera específica
  10. c) Reinterpretó la idea de la creación divina en términos de evolución

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El Benceno: Su curiosa historia y el sueño de Kekulé
  August Kekulé y la historia del benceno
August Kekulé

August Kekulé y la historia del benceno

Muchas veces, la historia de la ciencia nos deja historias que parecen de película. Tal es el caso de August Kekulé, un químico alemán que vivió entre 1829 y 1896.

¿Por qué decimos esto? En 1858, en la Universidad de Bonn, Kekulé empezó a trabajar en el análisis de la estructura del mismo.

El benceno es un compuesto químico orgánico de fórmula C6H6, descubierto en 1825. Se lo aisló por primera vez del gas combustible del alumbrado de las ciudades y se lo encontró formando parte de la goma de benjuí (usada en perfumería). Se lo puede hallar formando parte del petróleo.

estructura del benceno
Benceno.

Nuestro químico alemán no lograba dar con un modelo de la estructura del benceno que fuera compatible con las propiedades que se observaban. Hasta que un día, o mejor dicho, una noche, se durmió frente al fuego y comenzó a soñar que muchos átomos se movían y se unían en largas filas que giraban cual serpientes. Repentinamente, una de estas serpientes asió su propia cola formando un ciclo.


Cuando despertó, aquella noche de 1865, trabajó en una nueva estructura del mismo: una hexagonal cíclica con tres dobles enlaces, basada en el sueño que había tenido.

"Señores, aprendamos a soñar y entonces, quizá, aprenderemos la verdad"
Señores, aprendamos a soñar y entonces, quizá, aprenderemos la verdad

En conferencias, August decía al público: “Señores, aprendamos a soñar y entonces, quizá, aprenderemos la verdad“.

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El asteroide 16 Psyche, valuado en 10 mil cuatrillones de dólares.

El asteroide 16 Psyche

El asteroide 16 Psyche está valuado en 10.000 cuatrillones de dólares. El mismo, ubicado en el Cinturón de Asteroides entre Marte y Júpiter, está compuesto por una aleación de hierro y níquel, misma composición que el núcleo terrestre. De hecho, se piensa que este asteroide es el núcleo de algún planeta pasado que se fundió en algún momento.

El asteroide 16 Psyche.
Tres modelos tridimensionales de 16-pysche, vistos desde diferentes ángulos.

Por su parte, la NASA tiene planeado enviar una nave no tripulada a 16 Psyche para investigarlo en el año 2022. Probablemente, este asteroide contenga un porcentaje de oro, cobalto, cobre y platino. En el hipotético caso de que estos minerales pudieran traerse a la Tierra, desvaloraría el precio de estos metales, desplomando la economía del planeta. Un verdadero caos económico.

Psique orbita a una distancia media de 2,923 ua de nuestro astro rey, el Sol, pudiendo acercarse hasta 2,524 ua y alejarse hasta 3,321 ua. Recordemos que \(1 ua=1,49\cdot 10^{11} m \). Tiene una excentricidad de 0,1364 y una inclinación orbital de 3,099°. Tarda 1825 días en completar una órbita alrededor del Sol.

Los asteroides

Orbitan el Sol: Estos pedazos de roca espacial vagan alrededor del Sol, a distancias menores que Neptuno. La mayoría se concentra entre Marte y Júpiter, formando un cinturón cósmico.

Formas irregulares: Olvídate de la perfección esférica de los planetas. Los asteroides poseen figuras irregulares y dentadas, como si fueran esculturas talladas por el tiempo y los impactos. Algunos más grandes, como Palas, Vesta o Higía, muestran una forma ligeramente redondeada.

Tamaños diversos: Su tamaño varía considerablemente. Algunos colosos alcanzan cientos de kilómetros de diámetro, mientras que otros son tan pequeños como guijarros. El más grande conocido, Ceres, mide 940 km, mientras que el más pequeño ronda apenas los 2 metros.

Composición: Estos cuerpos celestes están formados principalmente por diferentes tipos de roca. Sin embargo, algunos albergan sorpresas en su interior, como arcilla o metales como el níquel y el hierro. La proporción de estos elementos varía según cada asteroide.

Superficies frías: Imagina un frío glacial. La superficie de los asteroides suele rondar los -73 ºC, una temperatura que pondría a prueba a cualquier astronauta. Además, están marcados por cráteres, cicatrices de antiguos impactos cósmicos.

Sin atmósfera: A diferencia de la Tierra, los asteroides carecen de atmósfera. Sin embargo, algunos de estos vagabundos espaciales no están solos, ya que poseen al menos un satélite orbitando a su alrededor.

Puntos de luz desde la Tierra: Si pudieras observarlos desde la superficie terrestre, los verías como pequeños puntos de luz, parpadeando en la inmensidad del cielo nocturno, como si fuesen estrellas lejanas.

¿Por qué son importantes para la astronomía?: Los asteroides son cápsulas del tiempo que guardan secretos sobre la formación de nuestro sistema solar. Estudiarlos nos ayuda a comprender mejor nuestro pasado y quizás, incluso, a predecir el futuro.

Más curiosidades:

▶ 16 Psyche orbita a una distancia media de unos 3 unidades astronómicas del Sol, en promedio. Tarda 1825 días en completar una órbita alrededor del Sol.

▶ Su nombre proviene de la ninfa Psyche, quien se casó con Cupido, pero murió a manos de Venus. Júpiter, sin embargo, hizo a Psyche inmortal por pedido de Cupido.

▶ Fue descubierto por el astrónomo italiano Annibale de Gasparis el 17 de marzo de 1852.

Mesografía sugerida

ASU Psyche, disponible en: http://psyche.asu.edu/

NASA; “In Depth | 16 Psyche – NASA Solar System Exploration”, disponible en: https://solarsystem.nasa.gov/asteroids-comets-and-meteors/asteroids/16-psyche/in-depth/

Los 2 Tipos de vitaminas: ¿Todas las vitaminas son iguales?

Las vitaminas constituyen un grupo de nutrientes orgánicos [note]”Orgánicos” significa que, en su composición química, existe carbono[/note] muy importantes para el organismo. Sin embargo, no todas son iguales. ¿Sabes por qué?

Vitaminas en el salmón.
El salmón es una fuente de vitaminas B12 y B6.

Las vitaminas suelen clasificarse en dos grandes grupos:

Éstas se diferencian en que son solubles en agua, es decir, se pueden disolver en agua. Como se disuelven en la sangre, se eliminan a través de la orina y deben ser ingeridas continuamente. Como dato extra, te avisamos que, debido a lo dicho anteriormente, no se acumulan en el cuerpo.
Entre las hidrosolubles encontramos:

  • B1: Participa en la regulación del metabolismo de los hidratos de carbono y en la transmisión nerviosa.
  • B2: Actúa como coenzima en el metabolismo de las proteínas, hidratos de carbono y ácidos grasos.
  • B3: Forma parte de las coenzimas NAD, que participan en la respiración celular.
  • B5: Forma parte de la coenzima A.
  • B9: Actúa como coenzima en el metabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos.
  • C: Actúa en reacciones de óxido-reducción.

En conclusión, las vitaminas hidrosolubles se encuentran en gran porcentaje en las verduras y las frutas. Algunas se encuentran en la leche, huevos, carne y en ciertos cereales.

Como te imaginarás, no son solubles en agua. A diferencia de las hidrosolubles, éstas pueden almacenarse en el organismo.
Entre las liposolubles encontramos:

  • A: Participa en el proceso de visión debido a que forma parte del pigmento ocular.
  • D: Participa en la regulación de la absorción del calcio. Es sintetizada en la piel gracias a la energía solar.
  • E: Actúa como antioxidante.
  • K: Participa en la coagulación sanguínea. Se forma en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

En conclusión, las liposolubles se encuentran en alimentos con alto contenido lipídico, como semillas (nueces, avellanas, etc.), huevo, aceite de pescado, leche y en algunas verduras de hojas verdes (brócoli, repollo y espinaca).

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Las frutas y verduras contienen grandes cantidades de vitaminas.

¡Consejos para aprovechar las vitaminas al máximo!

Es sabido que gran parte de las vitaminas que contienen los alimentos se desactivan con rapidez cuando los alimentos son cocinados y guardados. ¿Cuáles son los consejos que tenemos que tener en cuenta para aprovechar al máximo los nutrientes de las frutas y las verduras? Ensamble de Ideas te trae, en la nota del día, la respuesta a esta muy buena pregunta. ¡Veamos!

CONSEJO 1

La vitamina C se desactiva rápidamente por el efecto de la luz. Es conveniente consumir jugo de naranjas recién exprimidas y no los que se compran envasados en cualquier supermercado.

CONSEJO 2

Es más nutritivo ingerir crudas aquellas verduras que pueden comerse sin cocción o cocinadas. ¡No te olvides de lavar tus alimentos muy bien con agua segura!

CONSEJO 3

Es mejor consumir las verduras que pueden comerse crudas en porciones grandes (es decir, no muy cortadas) para que no pierdan las vitaminas que se desactivan con el aire.

CONSEJO 4

Es conveniente cocinar frutas y verduras al vapor, con poca cantidad de agua y durante poco tiempo, en caso de que no desees comer estos alimentos de manera cruda.

CONSEJO 5

Si cuentas con una olla de presión o microondas, la cocción en estos elementos disminuye la pérdida de valor nutricional de las frutas y verduras.

¿Cuánto altera la cocción de alimentos las propiedades de las vitaminas?

Algunas vitaminas ven alteradas sus propiedades en un mayor porcentaje que otras durante la cocción. Por ejemplo, la vitamina B9 pierde el total de propiedades nutricionales, al igual que la vitamina C (¡Cuidado! Recordemos que la falta de Vitamina C en nuestra dieta provoca la enfermedad del escorbuto, que puede ser mortal). Otras vitaminas como la B12 o la K se ven muy poco alteradas cuando los alimentos son cocidos. En la siguiente tabla, te resumimos el porcentaje en el que se alteran las propiedades nutricionales de cada vitamina:

VitaminaPorcentaje
A40 %
B180 %
B275 %
B375 %
B550 %
B640 %
B9100 %
B1210 %
C100 %
E55 %
K5 %

Mesografía Sugerida

Continúa leyendo:

El canal de YouTube “Educacciontv” presenta un completo video sobre los contenidos vistos en este artículo, disponible en https://www.youtube.com/watch?v=DA_SDbdRMmQ

El proceso de elaboración de las aceitunas: mucho más que recolectarlas.

Aunque no lo creas, las aceitunas del supermercado pasan por un proceso de elaboración mucho más complicado que simplemente recogerlas y colocarlas en salmuera para que estén listas para ser distribuidas al supermercado. Si así pensabas que era, lamento decirte que es un poquito más complicado. En este artículo de Curiosidades, Ensamble de Ideas te mostrará cuál es el proceso completo.

El curado de las aceitunas

La aceituna, fruto del olivo, no se puede ingerir directamente después de la cosecha porque posee un sabor muy amargo. Mediante un proceso denominado “curado“, se elimina el sabor amargo para luego conservarlas.

En principio, se dejan las aceitunas un tiempo estimado de 24hs (un día entero) en remojo con agua.

Ramas de olivo con aceitunas.
Ramas de olivo, de donde se extraen las aceitunas.

Luego, comienza el proceso de curado. Para ello, se prepara una solución de NaOH (Hidróxido de sodio) en agua al 1,5%m/m.

Una solución de Hidróxido de Sodio de 1,5 %m/m significa que hay 1,5 g de dicho compuesto en 100 g de agua.

Elaboración de la Salmuera

Es necesario realizar el curado por un día entero. Al cabo de este tiempo, se lavan muy bien los frutos del olivo, para después colocarlos en una solución muy concentrada de sal en agua llamada “salmuera“, que posee una concentración de 5% m/V.

Una solución de sal de 5%m/V significa que hay 5 g de dicho compuesto en 100 ml de agua.

NTICx en la escuela

Te recomendamos seguir aprendiendo sobre el tema ingresando en “Elaboración de Aceitunas”, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria del Estado Argentino, disponible en: https://inta.gob.ar/documentos/elaboracion-de-aceitunas

Fuente

Bulwik, Marta y otros; “Física y Química I. Mezclas y sustancias (…)”. Ed. Puerto de Palos, Serie Activados; 2016.