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Nov 27 2023
Descifrando las diferencias entre empresas públicas y privadas.
portada articulo diferencias entre empresas publicas y privadas
Portada del artículo: Diferencias entre empresas públicas y privadas.

En el mundo de los negocios, existen distintas formas de clasificar las organizaciones, y una de las más importantes se basa en la propiedad del capital. Dentro de esta clasificación, encontramos dos tipos principales: las empresas públicas, también llamdas estatales o del Estado y las empresas privadas.

Si quieres conocer o recordar cuáles son las otras maneras de clasificar a la empresas, te invirtamos a leer:

Los 8 criterios de Clasificación de las empresas

En este artículo de Ensamble de Ideas, vamos a explorar las diferencias clave entre estas dos formas de empresas. Vamos a analizar cómo afectan a la economía y la sociedad de diferentes maneras. Cada una tiene sus ventajas y desventajas, y entenderlas es fundamental para tomar decisiones informadas, ya sea si estás pensando en invertir en una empresa o en tu futuro profesional.

Diferencias entre empresas públicas y privadas

Propiedad del Capital

Empresas Públicas: También conocidas como “empresas estatales”, estas organizaciones son propiedad del gobierno o están estrechamente reguladas por entidades gubernamentales. El Estado financia y controla estas empresas, lo que a menudo refleja sus objetivos y prioridades.

Empresas Privadas: Son propiedad de individuos, grupos privados o entidades no gubernamentales. Esta propiedad privada impulsa una gestión independiente y decisiones comerciales, lo que moldea su enfoque empresarial.

Objetivos y misiones

Empresas Públicas: Tienen una misión orientada a proporcionar servicios esenciales y satisfacer las necesidades de la comunidad. Promueven la igualdad y el bienestar social como parte de su compromiso con el interés público. Su enfoque está en servir a la sociedad y en promover un desarrollo económico equitativo.

Empresas Privadas: Tienen una misión orientada a la maximización de ganancias y la eficiencia en el mercado. Su enfoque principal es el crecimiento y la competitividad en su sector. Estas empresas buscan generar beneficios económicos para sus propietarios y partes interesadas.

objetivo de las empresas publicas

Te invitamos a leer este artículo para saber como las empresas pueden maximizar sus ganancias.

Maximización de beneficios: su relación con los 5 tipos de costos.

Control y Regulación

Empresas públicas: Están sujetas a una regulación gubernamental estricta. Los gobiernos controlan sus operaciones y establecen políticas para garantizar que cumplan con su misión. Por ejemplo, las Empresas del Estado de transporte público pueden estar sujetas a regulaciones sobre precios y calidad de servicio. Las empresas públicas de electricidad pueden estar sujetas a regulaciones sobre seguridad y eficiencia. Por lo tanto, la regulación gubernamental en las empresas estatales es más intensa, ya que estas tienen un fuerte enfoque en el bienestar público

Empresas Privadas: Están reguladas por el mercado y deben competir en términos de calidad, precio y eficiencia. El gobierno suele intervenir en casos de monopolios o prácticas comerciales injustas. Por lo tanto, las regulaciones en este tipo de empresas dependen del mercado y deben competir en un entorno más libre.

Gestión

Empresas públicas: Suelen estar a cargo de funcionarios públicos designados o contratados por el gobierno. Estos funcionarios son responsables de administrar la empresa de acuerdo con las políticas y regulaciones gubernamentales. La gestión de las empresas estatales se rige por procesos y procedimientos establecidos, con un enfoque en el cumplimiento de objetivos de interés público.

la gestion en las empresas publicas

Empresas Privadas: Son gestionadas por empresarios privados o propietarios. La gestión de estas empresas se basa en la búsqueda de beneficios y la maximización de la eficiencia empresarial. Los propietarios tienen la autonomía para tomar decisiones estratégicas y operativas que impulsen el crecimiento y la rentabilidad de la empresa. La gestión privada se caracteriza por su agilidad y capacidad de adaptación a las demandas del mercado.

Estructura

Empresas públicas: Tienden a tener una estructura más jerárquica en comparación con las empresas privadas. Esto se debe a que el gobierno, como entidad reguladora, ejerce una mayor influencia en la gestión y operaciones de las empresas públicas. Esta influencia se refleja en la forma en que se toman decisiones, se establecen políticas y se asignan recursos. La estructura jerárquica se adapta a las normativas y regulaciones gubernamentales, lo que a menudo implica una mayor burocracia y procedimientos más formales.

Empresas privadas: Suelen tener una estructura más ágil y flexible. Los empresarios privados tienen la libertad de tomar decisiones empresariales de manera más independiente y adaptarse rápidamente a las condiciones cambiantes del mercado. Esto les permite ser más eficientes en la toma de decisiones y en la implementación de estrategias comerciales.

Acceso a Recursos y Financiamiento

Empresas públicas: Pueden utilizar fondos gubernamentales, ingresos fiscales y financiamiento público para respaldar sus operaciones. Dependiendo de la jurisdicción y la naturaleza de la empresa pública, los recursos pueden provenir de presupuestos gubernamentales asignados. Esta fuente de financiación puede ser una ventaja para proyectos de interés público que requieran inversiones a largo plazo, pero también puede depender de decisiones políticas y asignaciones presupuestarias.

Empresas privadas: Se financian principalmente a través de fuentes privadas como la venta de acciones a inversores privados, inversiones de capital de riesgo o inversores ángeles, y la obtención de préstamos comerciales o bancarios. La financiación privada permite a este tipo de empresas operar de manera independiente y tomar decisiones financieras según sus objetivos empresariales y estrategias de crecimiento. Pueden buscar inversores dispuestos a respaldar su visión y, a cambio, compartir las ganancias o el control de la empresa.

financiacion en las empresas privadas

Toma de Decisiones y Flexibilidad

Empresas públicas: Pueden tener procesos de toma de decisiones más largos y burocráticos. Estas decisiones pueden estar sujetas a regulaciones gubernamentales, revisión por parte de múltiples partes interesadas y procedimientos administrativos. La naturaleza más estructurada de la toma de decisiones en empresas públicas a menudo se enfoca en el cumplimiento de los objetivos de interés público y puede requerir una mayor transparencia y rendición de cuentas.

Empresas privadas: A menudo disfrutan de una mayor flexibilidad. Pueden tomar decisiones estratégicas y operativas de manera más rápida y ágil. Esto les permite adaptarse rápidamente a cambios en el mercado, identificar oportunidades y ajustar su dirección empresarial. La toma de decisiones en empresas privadas es impulsada por el objetivo de maximizar las ganancias y la eficiencia en un entorno competitivo.

Responsabilidad y Rendimiento

Empresas públicas: Son responsables ante el público y el gobierno. Deben demostrar eficiencia y eficacia en el uso de los recursos públicos. Su responsabilidad está centrada en la prestación de servicios esenciales y el cumplimiento de misiones de interés público. Los resultados de una empresa pública se miden en términos de su contribución a la sociedad y su capacidad para satisfacer las necesidades de la comunidad.

Empresas privadas: Son responsables ante sus accionistas, que esperan un rendimiento financiero positivo y una maximización de las ganancias. Esto impulsa a las empresas privadas a operar con eficiencia y a buscar oportunidades para aumentar su rentabilidad. La responsabilidad está estrechamente vinculada a la propiedad de la empresa y la generación de valor para los accionistas.

Ventajas y desventajas de las empresas privadas y empresas públicas

Empresas públicas: Tienen ventajas, como proporcionar servicios esenciales a precios asequibles, generando así la igualdad de acceso, promoviendo el desarrollo económico y social, pero pueden ser menos eficientes y susceptibles a la corrupción.

Empresas privadas: Son más eficientes e innovadoras y mucho más flexibles que las empresas estatales, pero pueden priorizar el lucro sobre el interés público y contribuir a la desigualdad económica.

ventajas de las empresas privadas

Vídeo explicativo

Para finalizar, te compartimos nuestro vídeo explicativo de nuestro canal de YouTube acerca del tema

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Julián Spadaro 0 Comments
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Nov 19 2023
Biotecnología tradicional vs. biotecnología moderna: Dos mundos, una ciencia

 

Introducción

En este artículo de Ensamble de Ideas, definiremos y analizaremos los campos de estudio y acción de los dos tipos de biotecnología que coexisten en épocas contemporáneas: la tradicional (o antigua) y moderna.

La biotecnología es una disciplina científica que utiliza los factores bióticos y la ingeniería genética, así como otras técnicas, con el fin de desarrollar nuevos productos o resolver problemas en diversos campos, como la agricultura, la medicina y la industria.

¿Qué es la biotecnología?

En 1992 nació el Convenio sobre la Diversidad Biológica en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo. Se definió a la biotecnología como “toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos“. Según esta definición, estamos en lo cierto si aseguramos que el hombre ha utilizado la biotecnología desde tiempos inmemoriables.

Es una disciplina que ha revolucionado la forma en que interactuamos con los seres vivos y aprovechamos sus recursos para nuestro beneficio.

¿Cuáles son los dos tipos de biotecnología que existen?

La biotecnología tradicional o antigua

Antes de los avances tecnológicos y las técnicas de manipulación genética, existía una forma de biotecnología más antigua y tradicional, desarrollada por comunidades ancestrales en todo el mundo. La biotecnología tradicional se basa en el conocimiento y la manipulación de los organismos vivos para obtener productos y servicios de valor, y su relevancia en el contexto actual no debe ser subestimada. En este artículo, exploraremos la importancia y las aplicaciones de la biotecnología tradicional y cómo puede contribuir a un futuro sostenible.

El pan: ejemplo de biotecnología antigua.
El pan: ejemplo de biotecnología antigua. [note]Photo by cottonbro studio on Pexels.com[/note]

La sabiduría de las comunidades ancestrales

A lo largo de la historia, las comunidades indígenas y rurales han desarrollado técnicas y conocimientos prácticos en el manejo de la biodiversidad. Estas prácticas, transmitidas de generación en generación, han permitido la domesticación de plantas, la cría de animales adaptados a diferentes condiciones y la preservación de alimentos mediante técnicas de fermentación y conservación. La selección de semillas, la mejora genética a través de la reproducción selectiva y el uso de microorganismos beneficiosos son solo algunos ejemplos de las prácticas biotecnológicas tradicionales que han permitido la supervivencia y el desarrollo de diversas culturas.

Los inicios de la biotecnología tradicional

Si bien muchas veces se piensa que es una disciplina moderna, el hombre la usa desde hace miles de años, probablemente entre el 10000 a.C. y el 6000 a.C. (en la fabricación de panes). Por ejemplo, hace 4000 años, sin saberlo, el ser humano usaba levaduras (hongos microscópicos) para fabricar pan y cerveza.

Aplicaciones de la biotecnología tradicional

La biotecnología tradicional ha sido utilizada para una amplia gama de aplicaciones. En la agricultura, por ejemplo, las técnicas tradicionales de cultivo han permitido el desarrollo de variedades de plantas adaptadas a diferentes condiciones climáticas, resistencia a plagas y enfermedades, y mejor calidad nutricional. Además, el conocimiento tradicional sobre el manejo de suelos y el uso de abonos naturales ha contribuido a la conservación de los recursos naturales y la protección del medio ambiente.

En el campo de la medicina, la biotecnología tradicional ha proporcionado remedios naturales a base de plantas medicinales y extractos vegetales. Muchos medicamentos modernos se derivan de conocimientos ancestrales sobre las propiedades terapéuticas de ciertas plantas. La extracción de compuestos activos y su uso en la curación de enfermedades es una práctica ancestral que ha sido reconocida y valorada en todo el mundo.

Sostenibilidad y conservación de la biodiversidad

Una de las mayores fortalezas de la biotecnología tradicional es su enfoque en la conservación de la biodiversidad y la sostenibilidad. Las prácticas tradicionales se basan en el respeto por la naturaleza y la comprensión de la importancia de mantener un equilibrio entre los seres vivos y su entorno. Estos enfoques tienen un valor inmenso en la actualidad, cuando nos enfrentamos a desafíos ambientales y a la pérdida acelerada de biodiversidad.

La preservación de semillas, la diversificación de cultivos, el uso de métodos orgánicos de control de plagas y la conservación de hábitats naturales son solo algunas de las prácticas que pueden inspirar y guiar nuestras estrategias actuales hacia una agricultura y un uso de recursos más sostenibles.

La biotecnología tradicional representa una riqueza invaluable de conocimientos y prácticas que han sido transmitidos a través de generaciones. Su enfoque en la sostenibilidad, la conservación de la biodiversidad y el respeto por los recursos naturales es una lección importante para el desarrollo de tecnologías modernas. Al combinar el conocimiento tradicional con los avances científicos y tecnológicos actuales, podemos encontrar soluciones innovadoras y sostenibles para los desafíos globales que enfrentamos en la actualidad. Valorar y preservar la biotecnología tradicional es esencial para construir un futuro más equitativo y respetuoso con nuestro entorno natural.

La biotecnología moderna

Innovación científica para un futuro prometedor

La biotecnología moderna ha revolucionado nuestra comprensión y capacidad para manipular los organismos vivos en beneficio de la humanidad y el medio ambiente. Mediante la aplicación de técnicas avanzadas, como la ingeniería genética y la manipulación de células, la biotecnología moderna ha abierto nuevas posibilidades en campos tan diversos como la medicina, la agricultura, la producción de alimentos y la protección del medio ambiente.

Biotecnología moderna.
La biotecnología moderna requiere del estudio y conocimientos de genética actual.[note]Photo by Chokniti Khongchum on Pexels.com[/note]

En el sector agrícola, la biotecnología ha contribuido a aumentar la productividad de los cultivos y reducir la dependencia de pesticidas químicos. A través de la ingeniería genética, se han desarrollado variedades de plantas resistentes a enfermedades e insectos, lo que ha mejorado la seguridad alimentaria y ha permitido cultivar alimentos en condiciones desfavorables. Asimismo, la biotecnología ha proporcionado herramientas para la mejora genética de los cultivos, optimizando sus características nutricionales y su rendimiento.

Avances en la medicina

En el ámbito de la medicina, la biotecnología moderna ha permitido avances significativos en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades. Por ejemplo, se han desarrollado terapias génicas que permiten corregir anomalías genéticas hereditarias y tratar enfermedades antes consideradas incurables. Además, la biotecnología ha posibilitado la producción de medicamentos biológicos, como insulinas recombinantes y terapias con anticuerpos monoclonales, que han mejorado la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo.

La biotecnología moderna ha demostrado ser una herramienta poderosa y versátil para abordar desafíos en diferentes áreas. Sus aplicaciones y beneficios continúan expandiéndose, y su potencial para mejorar nuestra calidad de vida y proteger el medio ambiente es prometedor.

Mejora de la agricultura y la seguridad alimentaria

En el ámbito agrícola, la biotecnología moderna ha brindado herramientas para mejorar la productividad y la resistencia de los cultivos. Los cultivos transgénicos han sido diseñados para resistir plagas, enfermedades y condiciones ambientales adversas, lo que reduce la dependencia de los pesticidas y aumenta el rendimiento de los cultivos. Además, la modificación genética de plantas puede aumentar su contenido nutricional y mejorar su calidad, lo que contribuye a una alimentación más saludable y equilibrada para la población.

Contribuciones al medio ambiente

La biotecnología moderna también desempeña un papel importante en la protección del medio ambiente. Se han desarrollado microorganismos modificados genéticamente capaces de degradar contaminantes ambientales, lo que podría ayudar en la limpieza de derrames de petróleo o la eliminación de residuos tóxicos. Además, la biotecnología ha permitido la producción de bioplásticos y biocombustibles a partir de fuentes renovables, reduciendo así nuestra dependencia de los combustibles fósiles y mitigando los efectos del cambio climático.

Avances en la investigación y desarrollo de fármacos

La tecnología biológica contemporánea ha acelerado de manera notable la investigación y desarrollo de nuevos fármacos. Las técnicas de clonación y secuenciación del ADN han posibilitado la identificación y comprensión más profunda de las enfermedades a nivel molecular, lo que conduce al descubrimiento de blancos terapéuticos y al desarrollo de medicamentos más eficaces. Además, las plataformas de ingeniería genética están abriendo nuevas perspectivas para la producción de medicamentos personalizados y terapias innovadoras, tales como la medicina regenerativa y la inmunoterapia.

Consideraciones éticas y regulación

En la medida en que la biotecnología contemporánea sigue avanzando, resulta fundamental abordar consideraciones éticas y establecer una regulación adecuada. La seguridad de los organismos genéticamente modificados, la privacidad genética y la equidad en el acceso a las nuevas tecnologías son algunos de los desafíos que deben ser tratados de manera responsable. La colaboración entre científicos, entidades reguladoras y la sociedad en su conjunto es esencial para asegurar que la biotecnología contemporánea se utilice de manera ética y beneficie a toda la humanidad.

En la vida cotidiana, la biotecnología tradicional o antigua (como se llama al empleo de organismos para la obtención de un producto útil para el ser humano) está presente en diversas aplicaciones, tales como:

  • Lácteos bioprobióticos (como yogures que presentan, además de las bacterias responsables de la fermentación láctica, organismos que se integran a la flora intestinal y proporcionan un mecanismo de defensa contra bacterias que causan enfermedades).
  • Enzimas en la industria textil y papelera (¿quieres conocer un interesante ejemplo? Te invitamos a leer el artículo sobre Stonewashing y cómo se hacen los jeans de aspecto gastado.)
  • Antibióticos.
  • Endulzantes naturales (como el jarabe de alta fructosa)
  • Biocombustibles.
  • Aditivos alimentarios.
  • Plásticos.
  • Enzimas en la industria alimenticia.

¿Qué otras aplicaciones de la biotecnología tradicional conoces?

La tecnología biológica contemporánea es una herramienta poderosa que ha tenido un impacto significativo en la medicina, la agricultura, la protección del medio ambiente y la investigación farmacéutica. Su uso responsable, ético y regulado es esencial para garantizar que los beneficios lleguen a todos. Con una gestión adecuada, la tecnología biológica continuará desempeñando un papel fundamental en la búsqueda de soluciones sostenibles para los desafíos globales.

Curiosidades

Los “tomates larga vida”

Alguna vez habrás oído hablar de los “tomates larga vida”, unos tomates que, a pesar de su poco sabor y color en comparación a los tomates que estamos acostumbrados de pequeños, duran mucho más tiempo en las góndolas de los supermercados, aguantando las presiones que sufren en la carga, el transporte, la manipulación y otros fenómenos.

No obstante, no muchos saben que, en realidad, estos tomates se obtuvieron por mejoramiento convencional, un tipo de biotecnología por cruzamiento tradicional, es decir, es un claro ejemplo de biotecnología tradicional.

En esta técnica, se cruzan dos individuos de la misma especie o especies diferentes, en busca de nuevas características que importen a los productores, que les dé algún beneficio. Esto está muy diferenciado de la ingeniería genética que incluye técnicas que, entre otras cosas, permite separar un gen de un individuo y transferirlo a otro individuo (que puede o no ser de la misma especie, ¡increíble!).

Mucha gente no gusta demasiado de estos “super-tomates” capaces de soportar mejor el transporte y almacenamiento. Piensan, además, que fueron modificados genéticamente cuando, en realidad, es un mito. Pero ojo. Sí es cierto que en Estados Unidos y Reino Unido existió un tipo de tomate en lata transgénico, pero su producción se detuvo antes de 1996.

tomate y biotecnología

El tomate actual se obtuvo por cruzamiento de individuos en busca de uno que tuviera las características requeridas. Es un proceso azaroso de mezcla de ADN de diferentes variedades.

Actividades:

  1. ¿Qué piensas acerca de los tomates que compras en tu mercado o verdulería cercana. ¿Son iguales a los que consumías hace años? ¿Qué piensas tú acerca del mejoramiento de ciertas características a la vez que se pierden otras tan importantes como el sabor?

2. Observa el video del canal de Biointropic, en donde aprenderás más sobre esta disciplina, explicando incluso casos de biotecnología moderna. A partir de este video, ¿Qué diferencias notás entre biotecnología tradicional y moderna? Video disponible en https://www.youtube.com/watch?v=0uQa6qIdUic

3. Indica si las siguientes oraciones son verdaderas o falsas. Justifica en caso de que sean falsas:

  1. La biotecnología tradicional se basa únicamente en la manipulación genética.
  2. La Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo definió la biotecnología en 1992.
  3. La biotecnología moderna ha tenido un impacto significativo en la moda, según se menciona en el texto.
  4. La ingeniería genética es exclusivamente aplicada en la biotecnología moderna.
  5. La biotecnología contemporánea ha eliminado por completo la necesidad de pesticidas en la agricultura.

Recursos

Te recomendamos, además, nuestro artículo sobre las etapas de las ciencias biológicas en:

¿Cuáles son los períodos de la Biología en la historia?

Fuentes

Para obtener información confiable sobre biotecnología desde fuentes gubernamentales mundiales o nacionales, puedes consultar las páginas web de organismos gubernamentales, agencias de salud y departamentos de ciencia y tecnología. Aquí te proporciono algunas fuentes que podrían ser útiles:

  1. Organización Mundial de la Salud (OMS):
    • Sitio web: Organización Mundial de la Salud
    • La OMS aborda cuestiones relacionadas con la biotecnología, especialmente en el contexto de la salud pública y la medicina.
  2. Food and Drug Administration (FDA) – Estados Unidos:
    • Sitio web: FDA – Biotecnología
    • La FDA de los Estados Unidos supervisa la seguridad de los alimentos y medicamentos, incluida la biotecnología aplicada a estos sectores.
  3. European Medicines Agency (EMA) – Unión Europea:
    • Sitio web: Agencia Europea de Medicamentos
    • La EMA regula los medicamentos en la Unión Europea y puede proporcionar información sobre productos biotecnológicos.
  4. National Institute of Biotechnology (NIB) – Bangladesh:
  5. Biotechnology Industry Research Assistance Council (BIRAC) – India:
  6. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) – México:
    • Sitio web: CONACYT
    • Puede proporcionar información sobre iniciativas de investigación y desarrollo en biotecnología en México.
  7. Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MCTI) – Brasil:
    • Sitio web: MCTI
    • El MCTI de Brasil puede tener información sobre políticas y proyectos relacionados con la biotecnología.
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Nov 1 2023
¿Celíaco?: La vida sin TACC puede ser deliciosa y sin sufrimientos
la dieta sin tacc gluten free

En la búsqueda constante de una vida más saludable y equilibrada, la alimentación desempeña un papel fundamental. Pero, ¿qué sucede cuando los alimentos que consumimos entran en conflicto con nuestras necesidades nutricionales o, incluso, con nuestra salud? Este es el dilema al que se enfrentan millones de personas en todo el mundo que padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

En este artículo de Ensamble de Ideas, desarrollaremos a fondo la alimentación sin tacc o gluten free, respondiendo a la mayoría de las inquietudes y preguntas que recibo a diario en mi consultorio sobre la celiaquía y cómo enfrentar el desafío de la nueva dieta que se debe adquirir.

Antes de comenzar, te invito a que, al terminar este artículo, también leas mi publicación donde profundizo en qué es la celiaquía.

Celiaquía: ¿Qué complicación es mayor la económica o la sintomatología?

¿Qué significa TACC?

El TACC es el acrónimo de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, que son cereales que contienen gluten.

¿Qué es sin TACC?

Sin TACC” se refiere a alimentos y productos que no contienen ninguno de estos cereales y, por lo tanto, son aptos para personas con celiaquía o intolerancia al gluten.

¿Por qué los celíacos tienen que comer sin tacc?

Los celíacos deben seguir una sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) debido a que estas sustancias contienen gluten, una proteína que daña el revestimiento del intestino delgado en las personas con enfermedad celíaca. El intestino está revestido con vellosidades intestinales, que son como pequeñas estructuras en forma de “pelitos” encargadas de absorber los nutrientes. En un intestino sin patologías, estas vellosidades funcionan de manera óptima.

¿Qué pasa si una persona celíaca como alimentos con TACC?

Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen alimentos que contienen TACC, su sistema inmunológico reacciona de manera adversa. Esto lleva a la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que provoca que no se absorban adecuadamente los nutrientes necesarios para el organismo. Este proceso puede desencadenar en diversas complicaciones de salud, como la falta de hierro (anemia ferropénica), la falta de calcio (hipocalcemia), que a su vez puede causar desnutrición, intolerancia a la lactosa, problemas del sistema nervioso, entre otros.

celiaquia . que pasa si como alimentos con tacc

Las consecuencias de consumir alimentos con TACC pueden ser graves y variadas. Por lo tanto, es esencial que las personas con esta condición eviten los alimentos que contienen TACC para prevenir estas complicaciones y mantener una buena salud.

Ejemplo de un caso real de un paciente

Hace unos días, recibí una notificación en mi teléfono de un grupo de Facebook para personas celíacas. En ese grupo, alguien pedía ayuda en forma de una consulta nutricional, con la particularidad de que necesitaba una respuesta breve y no tenía los recursos para una consulta prolongada. Esta persona mencionaba que no tenía cobertura médica y le era difícil costear una consulta privada debido a su situación económica.

Inmediatamente, respondí a su publicación ofreciéndole mi ayuda de forma gratuita. Este hombre se puso en contacto conmigo y compartió su historia. Padecía una variedad de síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, constipación, diarrea, entre otros. También sufría de dermatitis herpetiforme, caída de cabello, problemas en las uñas y notaba cambios en el esmalte dental. Según me comentó, había consultado a un gastroenterólogo y confirmado que era celíaco, lo cual coincidía con su cuadro clínico.

Me explicó que, debido a la falta de recursos y acceso a una consulta con un nutricionista, había recurrido a buscar información en internet sobre qué alimentos podría consumir y cuáles debía evitar. Sin embargo, me confesó que, dada la elevada inversión económica requerida para adquirir alimentos sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), había optado por consumirlos solo algunos días de la semana.

Le proporcioné información detallada sobre la importancia de mantener una estricta dieta sin TACC para mantener la salud de sus vellosidades intestinales, absorber los nutrientes necesarios y prevenir las complicaciones de la enfermedad celíaca. Le ofrecí mi apoyo y seguimiento sin costo alguno.

Este hombre agradeció mi ayuda y prometió ponerse en contacto nuevamente para un seguimiento a fin de mes. La historia de esta persona refleja la importancia de la alimentación sin TACC para quienes padecen celiaquía y la necesidad de acceder a asesoramiento nutricional.

La importancia del acceso a una consulta nutricional para los celiacos


¿Cuál es el propósito de los grupos en plataformas como Facebook o WhatsApp?

Estos grupos están diseñados para permitir que los miembros planteen preguntas y los demás compartan sus experiencias. En ellos, se intercambian recetas, ideas para menús, sugerencias de sustitutos de alimentos y opiniones sobre diferentes marcas.

En muchos de estos grupos, es común encontrar a una nutricionista o estudiantes de nutrición que brindan asesoramiento y responden preguntas relacionadas con la dieta. Esto resultó ser de gran ayuda para el señor mencionado, quien expresó sus preocupaciones sobre cómo continuar su tratamiento.

¿Cuánto cuestan los alimentos sin tacc en Argentina?

Como mencionamos anteriormente en este artículo, lamentablemente, en muchas ocasiones, las empresas se aprovechan de esta situación y ofrecen productos sin TACC a precios un poco más elevados que las opciones con gluten. Esto hace que, como en el caso del paciente mencionado en el ejemplo, sea más difícil acceder a ellos.

En las tablas a continuación, presentamos ejemplos de comparación de precios en pesos argentinos y dólares, utilizando el precio de la harina de trigo común 000 como referencia para ilustrar estas diferencias.

AlimentoPrecio en $Arg
por kilo		Precio en U$S
Harina de trigo 000 “Pureza”$377USD $0.39
Premezcla muffins y bizcochuelo $2.900USD $3.02
Pre mezcla para creps veganos$2.790USD $2.90
Premezcla para panificados $2.166USD $2.25
Premezcla de pan y pizza$2.080USD $2.16
Harina de quinoa$6.000USD $6.25
Harina de almendras$18.350USD $19.11
Harina de trigo sarraceno$3.200USD $3.33
Harina de legumbres$1.560USD $1.62
Harina de garbanzos $3.000USD $3.12
Harina de arvejas$1.300USD $1.35
Fuente: Mercado Libre
Precio de dolar libre $960   31 de octubre del 2023

¿Cuánto otorga el Estado argentino para el subsidio de tarjeta de alimentos sin TACC en octubre de 2023 y hasta qué punto cubre las necesidades de los celíacos?

Los beneficiarios cobrarán $13.160,95 pesos (USD $13,70) correspondientes a octubre, para la compra de alimentos libres de gluten. Se garantiza el derecho a la autonomía alimentaria de más de 1.200 personas bajo programa. Los sueldos en Argentina son muy bajos, por lo cual, ese monto no alcanza. Saquen conclusiones ustedes mismos con los precios detallados anteriormente a ver para qué alcanza.

Atento a lo mencionado, corresponde hoy 26 de octubre de 2023 actualizar dicho valor, con la metodología establecida, actualizándose el mismo en $13.160, 95. El valor surge de haber aplicado el porcentaje correspondiente (27.5%) a la publicación vigente de la CBA- INDEC (Publicada el 18 de octubre de 2023) La próxima actualización será realizada el 26 de abril de 2024, aplicando el mismo porcentaje sobre la Canasta Básica Alimentaria que se encuentre vigente a tal fecha para una persona adulta de entre 30 y 60 años.

Para mas información pueden acceder al documento del INDEC haciendo click aquí.

Alimentos sin TACC: ¿Qué comen los celiacos?

Para culminar te comparto lista amplia de alimentos sin TACC, que son aptos para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten:

  1. Arroz
  2. Maíz
  3. Papa
  4. Batata
  5. Yuca
  6. Quinoa
  7. Legumbres (lentejas, garbanzos, habas, frijoles)
  8. Frutas frescas (manzanas, peras, plátanos, uvas, naranjas, etc.)
  9. Verduras frescas (brócoli, zanahorias, espinacas, pimientos, tomates, etc.)
  10. Carnes frescas (pollo, pavo, cerdo, ternera)
  11. Pescado fresco (salmón, tilapia, atún, etc.)
  12. Huevos
  13. Frutos secos: almendras, nueces, pistachos, avellanas, entre otros. (Empaquetados con el logo de las espigas tachadas, para evitar así la contenaminación cruazada).
  14. Semillas (chía, lino, girasol, calabaza)
  15. Leche sin lactosa o vegetal (almendra, soja, coco).
  16. Yogur sin lactosa o vegetal
  17. Harina de almendras o coco
  18. Harina de arroz, de maíz, de quinoa, de coco, de legumbres.
  19. Pastas sin TACC (hechas de maíz, legumbres o arroz)
  20. Cereales sin TACC (arroz inflado, copos de maíz)
  21. Snacks de maíz o arroz
  22. Productos sin gluten certificados
  23. Sopas sin gluten
  24. Salsas sin gluten
  25. Comidas preparadas etiquetadas como sin TACC
  26. Helados sin gluten
  27. Postres sin gluten (gelatinas, flanes)
  28. Bebidas sin gluten (agua, refrescos, jugos naturales)
  29. Condimentos sin gluten (sal, pimienta, hierbas naturales)
  30. Aceites y grasas sin gluten (aceite de oliva, manteca, margarina)
  31. Miel y mermeladas (asegúrate de que no contengan gluten)

Ten en cuenta que siempre es esencial verificar las etiquetas de los alimentos para confirmar que no contienen gluten o trazas de gluten. También, ten en cuenta que algunos productos específicos, como harinas sin TACC, pan y galletas, pueden requerir certificación sin gluten.

Un consejo importante es evitar comprar productos sueltos debido al riesgo de contaminación cruzada. Siempre busca opciones en supermercados o lugares donde los productos estén sellados y cuenten con el logo de las espigas tachadas sin tacc. Como dice el refrán, ‘mejor prevenir que curar’.

sin tacc

En ocasiones, cuando realizas la transición a una dieta sin tacc, es posible que no experimentes una mejora inmediata. ¿Por qué puede ocurrir esto? La respuesta podría estar en la contaminación cruzada de los alimentos que consumes. Esto significa que, a pesar de tus esfuerzos, es posible que sigas experimentando síntomas gastrointestinales.

¿Son ricos los alimentos sin tacc? ¿Qué papel juega la industria?

¿los alimentos sin tacc son ricos?

Los alimentos sin TACC tienen características organolépticas distintas en comparación con los alimentos que contienen gluten. Esto se debe a que el gluten, específicamente las gliadinas y gluteninas, es responsable de la plasticidad y elasticidad que adquieren algunos alimentos. Por ejemplo, después de amasar pan con harina de trigo, la masa se vuelve elástica y maleable, lo que permite trabajarla de ciertas maneras. En contraste, los alimentos sin TACC no tienen esta propiedad debido a la ausencia de gluten. Por lo tanto, es común que la masa de productos como el chipa o alfajores de maicena se rompa fácilmente en lugar de ser elástica.

Para mejorar el sabor y la textura de los alimentos sin gluten, la industria alimentaria tiende a agregar emulsionantes, colorantes, acidulantes y realzadores de sabor y textura. También es común que se utilicen cantidades significativas de sodio, azúcar y grasas para disfrazar la falta de la textura y el sabor natural que aportaría el gluten. Estos aditivos pueden alterar el perfil nutricional de los alimentos y, en algunos casos, aumentar su contenido de calorías vacías. Es importante que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten se informen sobre los productos sin TACC y revisen las etiquetas para comprender mejor su composición nutricional.

Lic. Morena Poblete, para Ensamble de Ideas.

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