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Nov 19 2023
Biotecnología tradicional vs. biotecnología moderna: Dos mundos, una ciencia

 

Introducción

En este artículo de Ensamble de Ideas, definiremos y analizaremos los campos de estudio y acción de los dos tipos de biotecnología que coexisten en épocas contemporáneas: la tradicional (o antigua) y moderna.

La biotecnología es una disciplina científica que utiliza los factores bióticos y la ingeniería genética, así como otras técnicas, con el fin de desarrollar nuevos productos o resolver problemas en diversos campos, como la agricultura, la medicina y la industria.

¿Qué es la biotecnología?

En 1992 nació el Convenio sobre la Diversidad Biológica en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo. Se definió a la biotecnología como “toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos“. Según esta definición, estamos en lo cierto si aseguramos que el hombre ha utilizado la biotecnología desde tiempos inmemoriables.

Es una disciplina que ha revolucionado la forma en que interactuamos con los seres vivos y aprovechamos sus recursos para nuestro beneficio.

¿Cuáles son los dos tipos de biotecnología que existen?

La biotecnología tradicional o antigua

Antes de los avances tecnológicos y las técnicas de manipulación genética, existía una forma de biotecnología más antigua y tradicional, desarrollada por comunidades ancestrales en todo el mundo. La biotecnología tradicional se basa en el conocimiento y la manipulación de los organismos vivos para obtener productos y servicios de valor, y su relevancia en el contexto actual no debe ser subestimada. En este artículo, exploraremos la importancia y las aplicaciones de la biotecnología tradicional y cómo puede contribuir a un futuro sostenible.

El pan: ejemplo de biotecnología antigua.
El pan: ejemplo de biotecnología antigua. [note]Photo by cottonbro studio on Pexels.com[/note]

La sabiduría de las comunidades ancestrales

A lo largo de la historia, las comunidades indígenas y rurales han desarrollado técnicas y conocimientos prácticos en el manejo de la biodiversidad. Estas prácticas, transmitidas de generación en generación, han permitido la domesticación de plantas, la cría de animales adaptados a diferentes condiciones y la preservación de alimentos mediante técnicas de fermentación y conservación. La selección de semillas, la mejora genética a través de la reproducción selectiva y el uso de microorganismos beneficiosos son solo algunos ejemplos de las prácticas biotecnológicas tradicionales que han permitido la supervivencia y el desarrollo de diversas culturas.

Los inicios de la biotecnología tradicional

Si bien muchas veces se piensa que es una disciplina moderna, el hombre la usa desde hace miles de años, probablemente entre el 10000 a.C. y el 6000 a.C. (en la fabricación de panes). Por ejemplo, hace 4000 años, sin saberlo, el ser humano usaba levaduras (hongos microscópicos) para fabricar pan y cerveza.

Aplicaciones de la biotecnología tradicional

La biotecnología tradicional ha sido utilizada para una amplia gama de aplicaciones. En la agricultura, por ejemplo, las técnicas tradicionales de cultivo han permitido el desarrollo de variedades de plantas adaptadas a diferentes condiciones climáticas, resistencia a plagas y enfermedades, y mejor calidad nutricional. Además, el conocimiento tradicional sobre el manejo de suelos y el uso de abonos naturales ha contribuido a la conservación de los recursos naturales y la protección del medio ambiente.

En el campo de la medicina, la biotecnología tradicional ha proporcionado remedios naturales a base de plantas medicinales y extractos vegetales. Muchos medicamentos modernos se derivan de conocimientos ancestrales sobre las propiedades terapéuticas de ciertas plantas. La extracción de compuestos activos y su uso en la curación de enfermedades es una práctica ancestral que ha sido reconocida y valorada en todo el mundo.

Sostenibilidad y conservación de la biodiversidad

Una de las mayores fortalezas de la biotecnología tradicional es su enfoque en la conservación de la biodiversidad y la sostenibilidad. Las prácticas tradicionales se basan en el respeto por la naturaleza y la comprensión de la importancia de mantener un equilibrio entre los seres vivos y su entorno. Estos enfoques tienen un valor inmenso en la actualidad, cuando nos enfrentamos a desafíos ambientales y a la pérdida acelerada de biodiversidad.

La preservación de semillas, la diversificación de cultivos, el uso de métodos orgánicos de control de plagas y la conservación de hábitats naturales son solo algunas de las prácticas que pueden inspirar y guiar nuestras estrategias actuales hacia una agricultura y un uso de recursos más sostenibles.

La biotecnología tradicional representa una riqueza invaluable de conocimientos y prácticas que han sido transmitidos a través de generaciones. Su enfoque en la sostenibilidad, la conservación de la biodiversidad y el respeto por los recursos naturales es una lección importante para el desarrollo de tecnologías modernas. Al combinar el conocimiento tradicional con los avances científicos y tecnológicos actuales, podemos encontrar soluciones innovadoras y sostenibles para los desafíos globales que enfrentamos en la actualidad. Valorar y preservar la biotecnología tradicional es esencial para construir un futuro más equitativo y respetuoso con nuestro entorno natural.

La biotecnología moderna

Innovación científica para un futuro prometedor

La biotecnología moderna ha revolucionado nuestra comprensión y capacidad para manipular los organismos vivos en beneficio de la humanidad y el medio ambiente. Mediante la aplicación de técnicas avanzadas, como la ingeniería genética y la manipulación de células, la biotecnología moderna ha abierto nuevas posibilidades en campos tan diversos como la medicina, la agricultura, la producción de alimentos y la protección del medio ambiente.

Biotecnología moderna.
La biotecnología moderna requiere del estudio y conocimientos de genética actual.[note]Photo by Chokniti Khongchum on Pexels.com[/note]

En el sector agrícola, la biotecnología ha contribuido a aumentar la productividad de los cultivos y reducir la dependencia de pesticidas químicos. A través de la ingeniería genética, se han desarrollado variedades de plantas resistentes a enfermedades e insectos, lo que ha mejorado la seguridad alimentaria y ha permitido cultivar alimentos en condiciones desfavorables. Asimismo, la biotecnología ha proporcionado herramientas para la mejora genética de los cultivos, optimizando sus características nutricionales y su rendimiento.

Avances en la medicina

En el ámbito de la medicina, la biotecnología moderna ha permitido avances significativos en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades. Por ejemplo, se han desarrollado terapias génicas que permiten corregir anomalías genéticas hereditarias y tratar enfermedades antes consideradas incurables. Además, la biotecnología ha posibilitado la producción de medicamentos biológicos, como insulinas recombinantes y terapias con anticuerpos monoclonales, que han mejorado la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo.

La biotecnología moderna ha demostrado ser una herramienta poderosa y versátil para abordar desafíos en diferentes áreas. Sus aplicaciones y beneficios continúan expandiéndose, y su potencial para mejorar nuestra calidad de vida y proteger el medio ambiente es prometedor.

Mejora de la agricultura y la seguridad alimentaria

En el ámbito agrícola, la biotecnología moderna ha brindado herramientas para mejorar la productividad y la resistencia de los cultivos. Los cultivos transgénicos han sido diseñados para resistir plagas, enfermedades y condiciones ambientales adversas, lo que reduce la dependencia de los pesticidas y aumenta el rendimiento de los cultivos. Además, la modificación genética de plantas puede aumentar su contenido nutricional y mejorar su calidad, lo que contribuye a una alimentación más saludable y equilibrada para la población.

Contribuciones al medio ambiente

La biotecnología moderna también desempeña un papel importante en la protección del medio ambiente. Se han desarrollado microorganismos modificados genéticamente capaces de degradar contaminantes ambientales, lo que podría ayudar en la limpieza de derrames de petróleo o la eliminación de residuos tóxicos. Además, la biotecnología ha permitido la producción de bioplásticos y biocombustibles a partir de fuentes renovables, reduciendo así nuestra dependencia de los combustibles fósiles y mitigando los efectos del cambio climático.

Avances en la investigación y desarrollo de fármacos

La tecnología biológica contemporánea ha acelerado de manera notable la investigación y desarrollo de nuevos fármacos. Las técnicas de clonación y secuenciación del ADN han posibilitado la identificación y comprensión más profunda de las enfermedades a nivel molecular, lo que conduce al descubrimiento de blancos terapéuticos y al desarrollo de medicamentos más eficaces. Además, las plataformas de ingeniería genética están abriendo nuevas perspectivas para la producción de medicamentos personalizados y terapias innovadoras, tales como la medicina regenerativa y la inmunoterapia.

Consideraciones éticas y regulación

En la medida en que la biotecnología contemporánea sigue avanzando, resulta fundamental abordar consideraciones éticas y establecer una regulación adecuada. La seguridad de los organismos genéticamente modificados, la privacidad genética y la equidad en el acceso a las nuevas tecnologías son algunos de los desafíos que deben ser tratados de manera responsable. La colaboración entre científicos, entidades reguladoras y la sociedad en su conjunto es esencial para asegurar que la biotecnología contemporánea se utilice de manera ética y beneficie a toda la humanidad.

En la vida cotidiana, la biotecnología tradicional o antigua (como se llama al empleo de organismos para la obtención de un producto útil para el ser humano) está presente en diversas aplicaciones, tales como:

  • Lácteos bioprobióticos (como yogures que presentan, además de las bacterias responsables de la fermentación láctica, organismos que se integran a la flora intestinal y proporcionan un mecanismo de defensa contra bacterias que causan enfermedades).
  • Enzimas en la industria textil y papelera (¿quieres conocer un interesante ejemplo? Te invitamos a leer el artículo sobre Stonewashing y cómo se hacen los jeans de aspecto gastado.)
  • Antibióticos.
  • Endulzantes naturales (como el jarabe de alta fructosa)
  • Biocombustibles.
  • Aditivos alimentarios.
  • Plásticos.
  • Enzimas en la industria alimenticia.

¿Qué otras aplicaciones de la biotecnología tradicional conoces?

La tecnología biológica contemporánea es una herramienta poderosa que ha tenido un impacto significativo en la medicina, la agricultura, la protección del medio ambiente y la investigación farmacéutica. Su uso responsable, ético y regulado es esencial para garantizar que los beneficios lleguen a todos. Con una gestión adecuada, la tecnología biológica continuará desempeñando un papel fundamental en la búsqueda de soluciones sostenibles para los desafíos globales.

Curiosidades

Los “tomates larga vida”

Alguna vez habrás oído hablar de los “tomates larga vida”, unos tomates que, a pesar de su poco sabor y color en comparación a los tomates que estamos acostumbrados de pequeños, duran mucho más tiempo en las góndolas de los supermercados, aguantando las presiones que sufren en la carga, el transporte, la manipulación y otros fenómenos.

No obstante, no muchos saben que, en realidad, estos tomates se obtuvieron por mejoramiento convencional, un tipo de biotecnología por cruzamiento tradicional, es decir, es un claro ejemplo de biotecnología tradicional.

En esta técnica, se cruzan dos individuos de la misma especie o especies diferentes, en busca de nuevas características que importen a los productores, que les dé algún beneficio. Esto está muy diferenciado de la ingeniería genética que incluye técnicas que, entre otras cosas, permite separar un gen de un individuo y transferirlo a otro individuo (que puede o no ser de la misma especie, ¡increíble!).

Mucha gente no gusta demasiado de estos “super-tomates” capaces de soportar mejor el transporte y almacenamiento. Piensan, además, que fueron modificados genéticamente cuando, en realidad, es un mito. Pero ojo. Sí es cierto que en Estados Unidos y Reino Unido existió un tipo de tomate en lata transgénico, pero su producción se detuvo antes de 1996.

tomate y biotecnología

El tomate actual se obtuvo por cruzamiento de individuos en busca de uno que tuviera las características requeridas. Es un proceso azaroso de mezcla de ADN de diferentes variedades.

Actividades:

  1. ¿Qué piensas acerca de los tomates que compras en tu mercado o verdulería cercana. ¿Son iguales a los que consumías hace años? ¿Qué piensas tú acerca del mejoramiento de ciertas características a la vez que se pierden otras tan importantes como el sabor?

2. Observa el video del canal de Biointropic, en donde aprenderás más sobre esta disciplina, explicando incluso casos de biotecnología moderna. A partir de este video, ¿Qué diferencias notás entre biotecnología tradicional y moderna? Video disponible en https://www.youtube.com/watch?v=0uQa6qIdUic

3. Indica si las siguientes oraciones son verdaderas o falsas. Justifica en caso de que sean falsas:

  1. La biotecnología tradicional se basa únicamente en la manipulación genética.
  2. La Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo definió la biotecnología en 1992.
  3. La biotecnología moderna ha tenido un impacto significativo en la moda, según se menciona en el texto.
  4. La ingeniería genética es exclusivamente aplicada en la biotecnología moderna.
  5. La biotecnología contemporánea ha eliminado por completo la necesidad de pesticidas en la agricultura.

Recursos

Te recomendamos, además, nuestro artículo sobre las etapas de las ciencias biológicas en:

¿Cuáles son los períodos de la Biología en la historia?

Fuentes

Para obtener información confiable sobre biotecnología desde fuentes gubernamentales mundiales o nacionales, puedes consultar las páginas web de organismos gubernamentales, agencias de salud y departamentos de ciencia y tecnología. Aquí te proporciono algunas fuentes que podrían ser útiles:

  1. Organización Mundial de la Salud (OMS):
    • Sitio web: Organización Mundial de la Salud
    • La OMS aborda cuestiones relacionadas con la biotecnología, especialmente en el contexto de la salud pública y la medicina.
  2. Food and Drug Administration (FDA) – Estados Unidos:
    • Sitio web: FDA – Biotecnología
    • La FDA de los Estados Unidos supervisa la seguridad de los alimentos y medicamentos, incluida la biotecnología aplicada a estos sectores.
  3. European Medicines Agency (EMA) – Unión Europea:
    • Sitio web: Agencia Europea de Medicamentos
    • La EMA regula los medicamentos en la Unión Europea y puede proporcionar información sobre productos biotecnológicos.
  4. National Institute of Biotechnology (NIB) – Bangladesh:
  5. Biotechnology Industry Research Assistance Council (BIRAC) – India:
  6. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) – México:
    • Sitio web: CONACYT
    • Puede proporcionar información sobre iniciativas de investigación y desarrollo en biotecnología en México.
  7. Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MCTI) – Brasil:
    • Sitio web: MCTI
    • El MCTI de Brasil puede tener información sobre políticas y proyectos relacionados con la biotecnología.
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Nov 1 2023
¿Celíaco?: La vida sin TACC puede ser deliciosa y sin sufrimientos
la dieta sin tacc gluten free

En la búsqueda constante de una vida más saludable y equilibrada, la alimentación desempeña un papel fundamental. Pero, ¿qué sucede cuando los alimentos que consumimos entran en conflicto con nuestras necesidades nutricionales o, incluso, con nuestra salud? Este es el dilema al que se enfrentan millones de personas en todo el mundo que padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

En este artículo de Ensamble de Ideas, desarrollaremos a fondo la alimentación sin tacc o gluten free, respondiendo a la mayoría de las inquietudes y preguntas que recibo a diario en mi consultorio sobre la celiaquía y cómo enfrentar el desafío de la nueva dieta que se debe adquirir.

Antes de comenzar, te invito a que, al terminar este artículo, también leas mi publicación donde profundizo en qué es la celiaquía.

Celiaquía: ¿Qué complicación es mayor la económica o la sintomatología?

¿Qué significa TACC?

El TACC es el acrónimo de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, que son cereales que contienen gluten.

¿Qué es sin TACC?

Sin TACC” se refiere a alimentos y productos que no contienen ninguno de estos cereales y, por lo tanto, son aptos para personas con celiaquía o intolerancia al gluten.

¿Por qué los celíacos tienen que comer sin tacc?

Los celíacos deben seguir una sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) debido a que estas sustancias contienen gluten, una proteína que daña el revestimiento del intestino delgado en las personas con enfermedad celíaca. El intestino está revestido con vellosidades intestinales, que son como pequeñas estructuras en forma de “pelitos” encargadas de absorber los nutrientes. En un intestino sin patologías, estas vellosidades funcionan de manera óptima.

¿Qué pasa si una persona celíaca como alimentos con TACC?

Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen alimentos que contienen TACC, su sistema inmunológico reacciona de manera adversa. Esto lleva a la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que provoca que no se absorban adecuadamente los nutrientes necesarios para el organismo. Este proceso puede desencadenar en diversas complicaciones de salud, como la falta de hierro (anemia ferropénica), la falta de calcio (hipocalcemia), que a su vez puede causar desnutrición, intolerancia a la lactosa, problemas del sistema nervioso, entre otros.

celiaquia . que pasa si como alimentos con tacc

Las consecuencias de consumir alimentos con TACC pueden ser graves y variadas. Por lo tanto, es esencial que las personas con esta condición eviten los alimentos que contienen TACC para prevenir estas complicaciones y mantener una buena salud.

Ejemplo de un caso real de un paciente

Hace unos días, recibí una notificación en mi teléfono de un grupo de Facebook para personas celíacas. En ese grupo, alguien pedía ayuda en forma de una consulta nutricional, con la particularidad de que necesitaba una respuesta breve y no tenía los recursos para una consulta prolongada. Esta persona mencionaba que no tenía cobertura médica y le era difícil costear una consulta privada debido a su situación económica.

Inmediatamente, respondí a su publicación ofreciéndole mi ayuda de forma gratuita. Este hombre se puso en contacto conmigo y compartió su historia. Padecía una variedad de síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, constipación, diarrea, entre otros. También sufría de dermatitis herpetiforme, caída de cabello, problemas en las uñas y notaba cambios en el esmalte dental. Según me comentó, había consultado a un gastroenterólogo y confirmado que era celíaco, lo cual coincidía con su cuadro clínico.

Me explicó que, debido a la falta de recursos y acceso a una consulta con un nutricionista, había recurrido a buscar información en internet sobre qué alimentos podría consumir y cuáles debía evitar. Sin embargo, me confesó que, dada la elevada inversión económica requerida para adquirir alimentos sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), había optado por consumirlos solo algunos días de la semana.

Le proporcioné información detallada sobre la importancia de mantener una estricta dieta sin TACC para mantener la salud de sus vellosidades intestinales, absorber los nutrientes necesarios y prevenir las complicaciones de la enfermedad celíaca. Le ofrecí mi apoyo y seguimiento sin costo alguno.

Este hombre agradeció mi ayuda y prometió ponerse en contacto nuevamente para un seguimiento a fin de mes. La historia de esta persona refleja la importancia de la alimentación sin TACC para quienes padecen celiaquía y la necesidad de acceder a asesoramiento nutricional.

La importancia del acceso a una consulta nutricional para los celiacos


¿Cuál es el propósito de los grupos en plataformas como Facebook o WhatsApp?

Estos grupos están diseñados para permitir que los miembros planteen preguntas y los demás compartan sus experiencias. En ellos, se intercambian recetas, ideas para menús, sugerencias de sustitutos de alimentos y opiniones sobre diferentes marcas.

En muchos de estos grupos, es común encontrar a una nutricionista o estudiantes de nutrición que brindan asesoramiento y responden preguntas relacionadas con la dieta. Esto resultó ser de gran ayuda para el señor mencionado, quien expresó sus preocupaciones sobre cómo continuar su tratamiento.

¿Cuánto cuestan los alimentos sin tacc en Argentina?

Como mencionamos anteriormente en este artículo, lamentablemente, en muchas ocasiones, las empresas se aprovechan de esta situación y ofrecen productos sin TACC a precios un poco más elevados que las opciones con gluten. Esto hace que, como en el caso del paciente mencionado en el ejemplo, sea más difícil acceder a ellos.

En las tablas a continuación, presentamos ejemplos de comparación de precios en pesos argentinos y dólares, utilizando el precio de la harina de trigo común 000 como referencia para ilustrar estas diferencias.

AlimentoPrecio en $Arg
por kilo		Precio en U$S
Harina de trigo 000 “Pureza”$377USD $0.39
Premezcla muffins y bizcochuelo $2.900USD $3.02
Pre mezcla para creps veganos$2.790USD $2.90
Premezcla para panificados $2.166USD $2.25
Premezcla de pan y pizza$2.080USD $2.16
Harina de quinoa$6.000USD $6.25
Harina de almendras$18.350USD $19.11
Harina de trigo sarraceno$3.200USD $3.33
Harina de legumbres$1.560USD $1.62
Harina de garbanzos $3.000USD $3.12
Harina de arvejas$1.300USD $1.35
Fuente: Mercado Libre
Precio de dolar libre $960   31 de octubre del 2023

¿Cuánto otorga el Estado argentino para el subsidio de tarjeta de alimentos sin TACC en octubre de 2023 y hasta qué punto cubre las necesidades de los celíacos?

Los beneficiarios cobrarán $13.160,95 pesos (USD $13,70) correspondientes a octubre, para la compra de alimentos libres de gluten. Se garantiza el derecho a la autonomía alimentaria de más de 1.200 personas bajo programa. Los sueldos en Argentina son muy bajos, por lo cual, ese monto no alcanza. Saquen conclusiones ustedes mismos con los precios detallados anteriormente a ver para qué alcanza.

Atento a lo mencionado, corresponde hoy 26 de octubre de 2023 actualizar dicho valor, con la metodología establecida, actualizándose el mismo en $13.160, 95. El valor surge de haber aplicado el porcentaje correspondiente (27.5%) a la publicación vigente de la CBA- INDEC (Publicada el 18 de octubre de 2023) La próxima actualización será realizada el 26 de abril de 2024, aplicando el mismo porcentaje sobre la Canasta Básica Alimentaria que se encuentre vigente a tal fecha para una persona adulta de entre 30 y 60 años.

Para mas información pueden acceder al documento del INDEC haciendo click aquí.

Alimentos sin TACC: ¿Qué comen los celiacos?

Para culminar te comparto lista amplia de alimentos sin TACC, que son aptos para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten:

  1. Arroz
  2. Maíz
  3. Papa
  4. Batata
  5. Yuca
  6. Quinoa
  7. Legumbres (lentejas, garbanzos, habas, frijoles)
  8. Frutas frescas (manzanas, peras, plátanos, uvas, naranjas, etc.)
  9. Verduras frescas (brócoli, zanahorias, espinacas, pimientos, tomates, etc.)
  10. Carnes frescas (pollo, pavo, cerdo, ternera)
  11. Pescado fresco (salmón, tilapia, atún, etc.)
  12. Huevos
  13. Frutos secos: almendras, nueces, pistachos, avellanas, entre otros. (Empaquetados con el logo de las espigas tachadas, para evitar así la contenaminación cruazada).
  14. Semillas (chía, lino, girasol, calabaza)
  15. Leche sin lactosa o vegetal (almendra, soja, coco).
  16. Yogur sin lactosa o vegetal
  17. Harina de almendras o coco
  18. Harina de arroz, de maíz, de quinoa, de coco, de legumbres.
  19. Pastas sin TACC (hechas de maíz, legumbres o arroz)
  20. Cereales sin TACC (arroz inflado, copos de maíz)
  21. Snacks de maíz o arroz
  22. Productos sin gluten certificados
  23. Sopas sin gluten
  24. Salsas sin gluten
  25. Comidas preparadas etiquetadas como sin TACC
  26. Helados sin gluten
  27. Postres sin gluten (gelatinas, flanes)
  28. Bebidas sin gluten (agua, refrescos, jugos naturales)
  29. Condimentos sin gluten (sal, pimienta, hierbas naturales)
  30. Aceites y grasas sin gluten (aceite de oliva, manteca, margarina)
  31. Miel y mermeladas (asegúrate de que no contengan gluten)

Ten en cuenta que siempre es esencial verificar las etiquetas de los alimentos para confirmar que no contienen gluten o trazas de gluten. También, ten en cuenta que algunos productos específicos, como harinas sin TACC, pan y galletas, pueden requerir certificación sin gluten.

Un consejo importante es evitar comprar productos sueltos debido al riesgo de contaminación cruzada. Siempre busca opciones en supermercados o lugares donde los productos estén sellados y cuenten con el logo de las espigas tachadas sin tacc. Como dice el refrán, ‘mejor prevenir que curar’.

sin tacc

En ocasiones, cuando realizas la transición a una dieta sin tacc, es posible que no experimentes una mejora inmediata. ¿Por qué puede ocurrir esto? La respuesta podría estar en la contaminación cruzada de los alimentos que consumes. Esto significa que, a pesar de tus esfuerzos, es posible que sigas experimentando síntomas gastrointestinales.

¿Son ricos los alimentos sin tacc? ¿Qué papel juega la industria?

¿los alimentos sin tacc son ricos?

Los alimentos sin TACC tienen características organolépticas distintas en comparación con los alimentos que contienen gluten. Esto se debe a que el gluten, específicamente las gliadinas y gluteninas, es responsable de la plasticidad y elasticidad que adquieren algunos alimentos. Por ejemplo, después de amasar pan con harina de trigo, la masa se vuelve elástica y maleable, lo que permite trabajarla de ciertas maneras. En contraste, los alimentos sin TACC no tienen esta propiedad debido a la ausencia de gluten. Por lo tanto, es común que la masa de productos como el chipa o alfajores de maicena se rompa fácilmente en lugar de ser elástica.

Para mejorar el sabor y la textura de los alimentos sin gluten, la industria alimentaria tiende a agregar emulsionantes, colorantes, acidulantes y realzadores de sabor y textura. También es común que se utilicen cantidades significativas de sodio, azúcar y grasas para disfrazar la falta de la textura y el sabor natural que aportaría el gluten. Estos aditivos pueden alterar el perfil nutricional de los alimentos y, en algunos casos, aumentar su contenido de calorías vacías. Es importante que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten se informen sobre los productos sin TACC y revisen las etiquetas para comprender mejor su composición nutricional.

Lic. Morena Poblete, para Ensamble de Ideas.

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Jun 24 2018
Los 4 tipos de MODELOS CIENTÍFICOS

Modelos

Un modelo es una representación material o mental de un fenómeno, un objeto o un proceso. Se usan para poder analizar una realidad que no puede ser observada en forma directa, de forma más sencilla, basándose, generalmente, en analogías.

En el arte, los modelos son, por lo general, objetos para ser copiados. Los modelos científicos son copias de los objetos, ya que sólo son simulaciones o representaciones sencillas y acotadas de ellos.

Modelo del ciclo protón-protón.
Éste es un modelo escolar del complejo ciclo de reacciones que ocurren en el interior del Sol: el ciclo protón-protón. Los círculos rojos representan protones; los azules, neutrones; los verdes, neutrinos; y los amarillos, positrones. Es una representación sencilla que facilita el estudio, dejando de lado múltiples factores que pueden ser encontrados en un modelo científico.

La construcción de un modelo.

https://youtu.be/RVTlm6nRtfk

Cuando se construye un modelo, existen cuatro pasos básicos que se deben tener en cuenta:

  1. La elección del objeto a modelar: corresponde al fenómeno u objeto que se representará, tal como una fuerza, una proteína, el sistema digestivo de un perro, el continente africano, etc. Podemos decir, entonces, que un objeto a modelar puede ser cualquier parte del universo que se quiera analizar, con límites reales o imaginarios. ¿Qué significa esto último? Imagínate que un meteorólogo quiere analizar el clima de Buenos Aires, en Argentina. El estudio de su atmósfera tendrá limites imaginarios, pues no puede “encapsular” el aire que allí se encuentra.
  2. La percepción del objeto: a partir de los datos obtenidos, que incluyen su apreciación por medio de uno o múltiples sentidos, como la vista o el tacto. Por ejemplo, un mapa ofrece la representación de una porción de superficie, siendo percibida mediante los ojos. Evidentemente, es una imagen parcial, pues no puede representar todos los detalles del sitio real.
  3. La representación del objeto. Un sistema de imágenes, ideas o juicios puede construir una representación, usando los datos de la percepción y la memoria.
  4. La fabricación de un artefacto. Ya sea un artefacto concreto o una idea, esto funcionará como analogía del objeto o fenómeno original, permitiendo una comparación. ¿Una comparación de qué? Se deben reconocer semejanzas y diferencias. Un artefacto concreto puede ser una maqueta de la membrana plasmática, por ejemplo. Una idea puede ser, por ejemplo, la teoría neordarwinista.
Galería Ensamble
Esta fotografía de los tallos de una planta trepadora es el “artefacto” de un modelo concreto. NO es la planta trepadora, sino una representación bidimensional de ella. (c) Ensamble de Ideas 2018.
Disponible en https://www.youtube.com/watch?v=RVTlm6nRtfk

¿Cuáles son los tipos de modelos científicos que existen?

Existen tres tipos de modelos científicos:

  • Formales se obtienen como producto de trabajos de investigación referidos a áreas centrales de cada una de las disciplinas científicas. Un claro ejemplo de modelo formal es el modelo atómico de Rutherford o la Teoría de la Relatividad.
  • Materiales son, por lo general, representaciones concretas de los modelos formales, expresados a través de un lenguaje específico, como el de la física. Una imagen impresa en una radiografía es un modelo material, por ejemplo. Otro ejemplo de modelo material es la fotografía de los tallos de una planta trepadora que encuentras en este artículo.
  • Modelos matemáticos son representaciones matemáticas de teorías y leyes. No necesariamente pueden ser expresados mediante fórmulas o ecuaciones, sino también mediante símbolos, gráficos o diagramas. La ecuación que corresponde a la Ley de Boyle-Mariotte, referida a las leyes de los gases \( P\cdot v=k\)) es un modelo matemático.

Algunas biblografías sugieren la existencia de un cuarto tipo de modelos:

  • Computacionales: Son programas de computadora diseñados para simular y estudiar fenómenos o procesos complejos. Estos modelos utilizan algoritmos y reglas que imitan el comportamiento de un sistema real. Se utilizan para simular el clima, predecir la propagación de enfermedades o analizar los efectos de diferentes políticas públicas, entre muchas otras aplicaciones.

En conclusión, los modelos son herramientas poderosas que nos ayudan a comprender, analizar y predecir fenómenos o sistemas complejos. Nos permiten simplificar la realidad y explorar diferentes escenarios de manera controlada, lo que resulta invaluable en el avance del conocimiento y la toma de decisiones informadas.

Actividades

  1. En base a esta información, te proponemos clasificar los siguientes ejemplos en alguno de los tres tipos de modelos que existen. ¡Manos a la obra!
  • Una fotografía de una bacteria.
  • Un mapa de la Ciudad de México.
  • La teoría heliocéntrica.
  • La famosa ecuación de Einstein, \( E=m\cdot c^2\).
  • Un video de las olas del mar en las costas de Chile.
  • El modelo atómico de Bohr.
  • Un gráfico de la cantidad de nacimientos que hubo en 2003 en la ciudad de Lima, en Perú.

2. El texto propone un sistema con límites imaginarios (el de la atmósfera bonaerense). Da un ejemplo de sistema con límites reales. Da otro ejemplo similar de sistema con límite imaginario que se te ocurra.

3. Realiza un cuadro conceptual con los contenidos más importantes del texto leído.

4. Proponé dos ejemplos de modelo formal, dos ejemplos de modelo material y dos ejemplos de modelo matemático, que no aparezcan en este artículo.

5. ¿Conoces algún tipo de modelo computacional? ¡Cuéntanos cuál conoces o bien investiga alguno para esta actividad!

Mesografía Sugerida

En el portal argentino Educ.ar del Ministerio de Educación de la Argentina, podrás encontrar múltiples actividades sobre Modelos Científicos, disponibles en: https://www.educ.ar/recursos/70054/los-modelos-cientificos

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Abr 29 2018
Tormentas solares y paleomagnetismo
El paleomagnetismo
El paleomagnetismo

¿Qué es el paleomagnetismo?

En otros artículos de la serie Magnetismo, hemos dicho que la Tierra se comporta como un gigantesco imán debido a la fluidez de los materiales ferromagnéticos que se encuentran en su núcleo. Así, nuestro planeta tiene un Polo Norte Magnético y un Polo Sur Magnético. También hemos visto que la polaridad cambia a través del tiempo. ¿Cómo se sabe todo esto?

El campo magnético de la Tierra nos protege del nocivo viento solar, partículas cargadas que provienen de nuestra estrella.
El campo magnético de la Tierra nos protege del nocivo viento solar, partículas cargadas que provienen de nuestra estrella.

El paleomagnetismo es el estudio del campo magnético de nuestro planeta en el pasado. El estudio es posible porque el campo magnético terrestre deja ciertas huellas fáciles de analizar en los minerales ferromagnéticos de las rocas.

Cuando la lava de un volcán solidifica, forma, muchas veces, una roca llamada basalto que es débilmente magnética. Cuando se enfría, queda magnetizada en la dirección del campo magnético en el que estaba inmerso en ese mismo lugar y en ese momento. Por ello, si un volcán ha producido varios flujos de lava en períodos pasados, los paleomagnetólogos (científicos que estudian el paleomagnetismo) pueden analizar cómo fue variando el campo magnético de la Tierra en años pasados.

En muchas rocas, los dominios magnéticos se encuentran en sentido contrario al del campo magnético actual. Esto significa que la Tierra ha sufrido varios cambios de polaridad en la historia y que no está exenta de que vuelva a suceder. Por ejemplo, la última inversión de la polaridad del gran imán que es la Tierra fue hace unos 780.000 años. También habían ocurrido inversiones hace 870.000 años y hace 950.000 años.

campo magnetico
Ciertos estudios demuestran que en los últimos 100 años ha habido una reducción del 5% en la intensidad del campo magnético.

En las rocas volcánicas, el magnetismo remanente es muy fuerte ya que se enfrían a partir de altas temperaturas bajo la acción del campo geomagnético. Las rocas sedimentarias también tienen una orientación magnética debida al campo magnético terrestre, lo cual permite realizar un análisis de las variaciones que ha sufrido la polaridad magnética de la Tierra.

Las tormentas solares

Las tormentas solares son fenómenos naturales que ocurren en el Sol y pueden tener efectos en nuestro planeta Tierra. Son causadas por la actividad magnética del Sol y pueden influir en las comunicaciones, los sistemas de navegación y la salud de los astronautas. En este artículo, aprenderemos cómo suceden las tormentas solares y cuáles son sus impactos en nuestro entorno.

Puntos clave para entender las tormentas solares.

  1. El Sol es una estrella gigante compuesta principalmente de hidrógeno y helio. A través de la fusión nuclear, el Sol libera enormes cantidades de energía y luz que llega a la Tierra y la hace habitable.
  2. La importancia del campo magnético solar: El Sol tiene un campo magnético generado por el movimiento del material solar caliente en su interior. Este campo magnético influye en la actividad solar y crea regiones magnéticas en su superficie conocidas como manchas solares.
  3. Manchas solares y erupciones solares: Las manchas solares son áreas oscuras en la superficie del Sol, donde el campo magnético es más fuerte. Estas manchas pueden estar acompañadas por erupciones solares, que son explosiones repentinas y violentas de energía y radiación que se liberan al espacio.
  4. Eyecciones de masa coronal (CMEs): Durante una erupción solar, también se pueden liberar grandes cantidades de plasma solar al espacio en forma de una Eyección de Masa Coronal (CME). Las CMEs son masivas nubes de partículas cargadas que viajan a alta velocidad.
  5. Interacción con la Tierra: Cuando una CME alcanza la Tierra, su interacción con el campo magnético de nuestro planeta puede tener efectos notables. El campo magnético de la Tierra se deforma debido a la interacción con las partículas cargadas de la CME, lo que puede causar disturbios geomagnéticos.
  6. Impactos en la Tierra: Los disturbios geomagnéticos pueden afectar a sistemas tecnológicos y de comunicación, como satélites, redes eléctricas y sistemas de navegación por GPS. También pueden provocar auroras brillantes en regiones cercanas a los polos.
  7. Protección contra tormentas solares: Aunque las tormentas solares pueden tener impactos significativos, la Tierra está protegida en gran medida por su campo magnético. Sin embargo, los astronautas en el espacio están más expuestos a los peligros de las tormentas solares, y es necesario tomar precauciones para mantener su seguridad.

Conclusión:

Las tormentas solares son eventos impresionantes que ocurren debido a la actividad magnética del Sol. Aunque pueden tener impactos en la Tierra, nuestro planeta está naturalmente protegido por su campo magnético. Es importante seguir investigando y estudiando estos fenómenos para comprender mejor su naturaleza y cómo pueden afectar nuestra tecnología y nuestro entorno.

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Abr 28 2018
La BRÚJULA y el CAMPO MAGNÉTICO TERRESTRE
La relación entre la brújula y el campo magnético terrestre
La intensidad de un campo magnético se mide en una unidad llamada Gauss. La intensidad del campo magnético terrestre es débil: 0,3 gauss en el Ecuador y 0,7 gauss en los polos, aunque hay variaciones diurnas (variaciones de un día a otro) de esta intensidad.

La relación entre la brújula y el campo magnético terrestre

La brújula es un instrumento creado en la Antigua China, hacia el año 1000 a.C. En pocas palabras, es una aguja magnetizada que puede girar libremente. Cuando se la coloca en un campo magnético, la aguja de la brújula gira y se orienta en la dirección del campo. En cualquier lugar de nuestro planeta, la aguja de la brújula gira hasta quedar apuntando aproximadamente en la dirección de los polos terrestres. Aquí surgen varias preguntas relacionadas con ello. Vayamos una por una:

  • ¿A qué se debe que gire la aguja de una brújula cuando está en la Tierra?

Esto sucede porque la Tierra se comporta como un gigantesco imán en barra, aunque no es exactamente igual. Se sabe que la Tierra es caliente por dentro, pero ese calor debería desordenar los dominios magnéticos del interior terrestre y, de esta manera, quitar todo indicio de magnetismo (según como vimos, además, en artículos como Temperatura de Curie).

Es por ello que los científicos creen que el magnetismo terrestre se origina de alguna otra forma y es así que piensan en que el “culpable” del magnetismo terrestre es el movimiento de los fluidos del núcleo (en espacial el hierro y el níquel, materiales ferromagnéticos). Estos materiales fundidos dentro del planeta fluyen por la capa exterior del núcleo y generan una corriente eléctrica. Los electrones en movimiento producen un campo magnético que se extiende hasta el espacio.

magnetismo terrestre
El campo magnético terrestre se extiende también más allá de nuestra atmósfera, en una zona conocida como magnetosfera. Ésta nos protege del viento solar. Puedes leer más información sobre esto clickeando aquí.

  • ¿Por qué hemos dicho que la aguja de una brújula gira hasta quedar apuntando en la dirección de los polos terrestres, aproximadamente?

La brújula no apunta exactamente al Norte, sino que está un poco desviada. Se llama declinación magnética al ángulo que forma la dirección de la aguja con la dirección Norte-Sur. Su valor es diferente en distintos puntos del planeta. Existe también un ángulo llamado inclinación magnética. Si se suspende una aguja magnética de un hilo por su centro de gravedad, se observa que forma cierto ángulo con el horizonte del lugar. Este ángulo corresponde a la inclinación magnética y se incrementa al acercarse a los polos magnéticos.

Lo curioso es que al llegar a los polos magnéticos, la aguja se orienta perpendicular al suelo, es decir, toma un valor de 90°. La fuerza sobre la aguja no es horizontal (paralela a la superficie terrestre), sino que está inclinada hacia el interior de la Tierra).

Actualmente, el Polo Sur Magnético se encuentra cerca de la isla de Bathurst, en la parte septentrional de Canadá, a unos ¡1600 km del Polo Norte Geográfico! El Polo Norte Magnético, en cambio, está situado en el Océano Índico, a pocos kilómetros de la Antártida, al Sur de Australia. ¿El Polo Sur Magnético cerca del Polo Norte Geográfico y viceversa? Exacto, un poco confuso, pero cierto. De hecho, la polaridad se invierte cada cierto tiempo. La última vez fue hace unos 780.000 años atrás.

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Abr 26 2018
Diferencia entre niebla y neblina. ¿Y el rocío?
diferencia entre niebla y neblina

Introducción a la diferencia entre niebla y neblina y el rocío

Usualmente usamos palabras como las del título, pero muy pocas veces notamos que son palabras con significados muy diferentes dentro del mundo de la meteorología. En este artículo hablaremos sobre ellas.

Temperatura de rocío

Cuando ocurre un fenómeno atmosférico, el mismo está, sin duda, relacionado con las variaciones de presión y temperatura. Cuando el aire asciende, atraviesa zonas en la que la temperatura es más baja y, consecuentemente, se produce una baja en el valor de saturación de la masa de vapor de agua en el aire. Dependiendo de la humedad relativa y de la temperatura ambiente, establecemos el concepto de punto o temperatura de rocío como aquélla en la que se produce la condensación.

Diferencias entre ellas

Rocío y escarcha

Este se forma cuando el contenido de vapor de agua no aumenta en una determinada masa de aire a ras del suelo, alcanzándose el punto de enfriamiento y formándose, entonces, diminutas gotas de agua sobre las superficies frías. Si la saturación de vapor de agua se da a temperaturas inferiores a 0°C (273K), se forma la denomina escarcha, que es hielo.

¿Condensación? Si recordamos un poco lo visto en cambios de estado, llamamos condensación al cambio que ocurre cuando la materia que se encuentra en estado gaseoso pasa a estado líquido.

Diferencia entre niebla, neblina y rocío.
El rocío puede quedar adherido a las telarañas o insectos que se encuentren retenidos allí, como se ve en esta imagen.

Al condensarse, se forman pequeñas gotitas de agua líquida y éstas pueden producir muy pequeños cristales de hielo (es decir, el agua se solidificó). Estos cristales de hielo son, ni más ni menos, los responsables de la formación de nubes (pues dichos cristales quedan en suspensión). No está de más decir que el viento, la temperatura y la presión atmosférica son los responsables de la altura y tamaño de las nubes.

Niebla

Si la condensación se da a nivel de la superficie, se genera la llamada niebla, cuando se enfría una masa de aire cercana al suelo o cuando se condensa el vapor de agua que está presente en una masa de aire caliente y húmedo que pasa por un terreno frío.

Neblina

La llamada neblina se produce con un 80% a un 90% de humedad relativa. La niebla se produce con un 90% a un 100% de humedad relativa. En términos de visibilidad, la niebla la permite hasta 1 km; la neblina permite una visibilidad de 1km a 10km.

Mesografía Sugerida

Te recomendamos el video producido por el Servicio Meteorológico Nacional sobre este tema, disponible en https://twitter.com/i/status/1133001403813834753

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Fuente.

Bulwik, M.;”Física y Química I. Mezclas y sustancias. Modelo Corpuscular. Teoría atómica molecular. Reacciones Químicas. Fenómenos Eléctricos. Magnéticos y Gravitatorios”; Ed.Puerto de Palos, Serie ActivAdos, Argentina, 2016.

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Abr 25 2018
El CAMPO MAGNÉTICO y las LÍNEAS DE CAMPO MAGNÉTICO.
Las líneas de campo magnético
Las líneas de campo magnético

El campo magnético

De acuerdo a lo que sabemos de todos los días y lo que aprendimos, en teoría, en los artículos relacionados con magnetismo, si colocamos un hierro en una zona en la que se encuentre un imán, el metal “se sentirá atraído” por el imán y viceversa. Es decir, pareciera que ambos cuerpos supieran, de alguna forma, de la existencia del otro. Es como si, mágicamente, los cuerpos tuvieran ojos que “vieran” que el otro cuerpo se encuentra cerca y, entonces, se atraen. Pero sabemos que esto no es así. Debe haber algo que pueda explicar este fenómeno de atracción (o de repulsión, puesto que algunos materiales pueden repelerse de un imán o, incluso, dos imanes pueden repelerse entre ellos).

Y aquí es cuando introducimos el concepto de campo magnético. El campo magnético es una zona del espacio en donde se manifiestan fenómenos magnéticos.

Las líneas del campo magnético

Alrededor de un imán existe un campo magnético (y también en los alrededores de una corriente eléctrica, como se verá en otros artículos). Justamente, si uno coloca un material magnético en las cercanías de un imán, dicho material se encuentra dentro del campo magnético generado por el imán, por lo que se encuentra bajo sus efectos, por ejemplo, ser atraído o repelido. El campo magnético se puede representar con líneas de fuerza, tal como se muestra en la imagen de a continuación.

Magnetismo: el campo magnético.
Líneas de campo magnético.

Es importante ver que las líneas de campo siempre son cerradas, es decir, parten y terminan en los polos del material magnetizado, como el imán. No existen líneas de campo “sueltas”, como sí puede suceder con los campos eléctricos.

¿Cómo podemos visualizar las líneas de campo magnético? Te recomendamos hacer la siguiente Mini-experiencia de Ensamble de Ideas:

Experiencia de laboratorio

Materiales:

-Limaduras de hierro o lana de acero para lavar la vajilla (tengan cuidado al utilizar y cortar la lana de acero: no lo intenten hacer con las manos, pues es peligroso por el filo; háganlo siempre con tijeras).
-1 o más imanes.
-Una hoja de oficio blanca.

Procedimiento:

-Colocar el imán sobre la mesa y cubrirlo con el papel oficio.
-Desparramar el material ferromagnético (es decir, las limaduras de hierro o lana de acero). El material se dispondrá sobre el papel de acuerdo a las líneas de campo magnético.

Conclusiones:

-¿Dónde se produce mayor concentración de las limaduras de hierro?
-¿Qué similitudes observan con la figura de arriba?

Para pensar con tu docente:

-¿Piensan que el material ferromagnético sólo se puede llegar a disponer en el plano horizontal de la hoja? ¿Consideran que las líneas de campo también existen en otros planos, formando una figura imaginaria tridimensional?

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Abr 4 2018
El escorbuto: La increíble historia de cómo se descubrió su causa.
El escorbuto es una enfermedad que se da por la falta de vitamina C

El escorbuto y la falta de vitamina C

Durante la Edad Media, en especial hasta el siglo XVIII, miles de personas murieron por una enfermedad que les causaba hemorragias masivas, sangrado en las encías, pérdida de cabello, mala cicatrización y rotura de vasos sanguíneos que le causaban la muerte. Todos ellos sufrían los síntomas de la enfermedad escorbuto, que inicialmente se asociaba a los prisioneros y marineros que se alimentan con carne seca o alimentos en conserva.

El kiwi ofrece unos 92,7 mg de vitamina C por cada 100g de producto.
El kiwi ofrece unos 92,7 mg de vitamina C por cada 100g de producto.

Sucedió luego, años después, que se descubrió que esta enfermedad se produce por la falta de vitamina c, también llamada ácido ascórbico, que funciona como factor de la enzima que sintetiza una proteína estructural llamada colágeno, presente en la piel y los epitelios, entre otros tejidos. ¿Sabes cómo se descubrió? A fines del siglo XVIII se observó que aquellos que consumían frutas y verduras frescas no se enfermaban. ¡La clave estaba allí! Quienes consumían vitamina C en su dieta diaria, no sufrían de escorbuto. La vitamina C es una vitamina hidrosoluble que actúa en reacciones de óxido-reducción del cuerpo. ¡Mira lo importante que es estar bien nutrido!

¿Quieres saber mucho más acerca de vitaminas? Te recomendamos:

Los 2 Tipos de vitaminas: ¿Todas las vitaminas son iguales?

https://www.ensambledeideas.com/vitaminas-y-minerales/

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Mar 14 2018
Los 2 tipos de reacciones metabólicas: ANABOLISMO Y CATABOLISMO
Los 2 tipos de reacciones metabólicas: ANABOLISMO Y CATABOLISMO

El metabolismo

Llamamos metabolismo celular al conjunto de reacciones químicas que ocurren dentro de las células. ¿Pero qué tipo de reacciones metabólicas podemos hallar? La respuesta a esta pregunta es muy sencilla: los procesos anabólicos y los procesos catabólicos.

Procesos anabólicos – Reacciones anabólicas

Ocurre cuando la célula sintetiza sustancias complejas a partir de sustancias simples. ¿Así de fácil? Sí, las células lo hacen a partir de sustancias que obtienen de medio externo. Quizás el siguiente esquema te ayude a comprenderlo:

A + B → C

¿Y cómo puede ayudarte eso? ¡Sencillo! Imagínate que la célula necesita “fabricar” la compleja sustancia “C”. Para ello, la sintetiza (es decir, la forma) a partir sustancias mucho más sencillas, que son “A” y “B”. ¿Aún no queda claro? Observa ahora el siguiente dibujo:

Anabolismo, una de las reacciones metabólicas.
En el anabolismo, ocurre una reacción de síntesis, a partir del USO de energía.

Observamos que la partícula A reacciona con B, formando la partícula C, tal como expresábamos más arriba. En esta reacción de síntesis, se utiliza energía, por lo que el anabolismo requiere un gasto energético.

Ejemplo de Anabolismo

La fotosíntesis es un claro ejemplo de reacción anabólica, pues a partir de dióxido de carbono y agua se forma glucosa y oxígeno, usando energía (¿Cuál? ¡Claro! La energía solar). Es decir:

6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 + 6 O2

La síntesis de proteínas es otro ejemplo de reacción anabólica. A partir de aminoácidos se forman proteínas que serán utilizadas para múltiples funciones. Estas uniones se dan a partir de enlaces peptídicos.

Puedes leer todo sobre síntesis de proteínas en nuestro artículo sobre Síntesis de Proteínas, haciendo click aquí.

Disponible en: https://www.ensambledeideas.com/tipos-de-arn-y-la-sintesis-de-proteinas/

Procesos catabólicos – Reacciones catabólicas

Ocurre cuando la célula degrada sustancias complejas en otras sustancias más simples. ¿Exactamente al revés que el proceso anabólico? Sí. En esta oportunidad, se libera energía en vez de usarse. Entonces, no hay gasto energético, sino que se obtiene energía a partir de la reacción de descomposición, según:

D → E +F

Obviamente, te mostraremos el siguiente dibujo:

Catabolismo, una de las reacciones metabólicas.
En el catabolismo, ocurre una reacción de descomposición, liberándose energía.

Observamos que la partícula D, que es compleja, se “descompone” (o mejor dicho, se degrada) en dos partículas más sencillas (E y F), tal como expresábamos más arriba. La energía química presente en las uniones entre los átomos de la sustancia compleja D se libera. Esta energía, luego, puede ser aprovechada por la célula para realizar otras reacciones anabólicas que necesite.

Ejemplo de catabolismo

Cuando ingieres alimentos, la saliva contiene una enzima (una proteína) que permite que las moléculas de los alimentos se descompongan en sustancias más sencillas de asimilar por el organismo, comenzando las reacciones químicas en la boca. Por ello, es muy importante masticar bien tu comida.

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Feb 27 2018
¿Cómo prevenir un infarto o un ACV?

El Accidente Cerebro Vascular (ACV)[note]También llamado Ataque Cerebrovascular o Ictus[/note] es, hoy en día, la tercera causa de muerte en Occidente y se debe a que, a causa de una alteración vascular, ocurre una pérdida de funciones cerebrales. Si bien no tiene cura y son la principal causa de invalidez permanente, el ACV se puede prevenir fácilmente siguiendo un estilo de vida adecuado.

¿Qué es un ACV?

Un ACV es un cuadro en el que se interrumpe el flujo de sangre al cerebro. Al no recibir sangre, las células cerebrales no logran recibir nutrientes (como el oxígeno) y producen lesiones. Actualmente, es preferible el nombre “ataque cerebrovascular” pues es prevenible.

Entonces, ¿cómo podemos prevenirlo? Sigue las siguientes recomendaciones:

Consejos para evitar un ACV

1. Dejar de fumar.

En Argentina, casi un 40% de la población fuma. Por año, fallecen más de 40000 personas por causas relacionadas al tabaco, siendo la principal causa de muerte evitable.

2. Comer en forma saludable.

Reducir el consumo de bebidas gaseosas y sal. Aumentar la ingesta de frutas y verduras. Tomar 2 litros de agua al día.

3. Cuidar la presión arterial.

La hipertensión es el principal factor de riesgo de muerte en el mundo y afecta tanto a varones como mujeres.

4. Aprender a controlar el stress y la ansiedad.

Realizar diariamente alguna actividad que reduzca tu nivel de tensión emocional, como yoga o meditación.

5. Realizar actividad física.

30 minutos diarios de actividad física aeróbica moderada (que pueden estar repartidos en el día).

6.  Mantener un peso adecuado.

Un peso ideal (IMC: 20-25) reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Bonus: Chequeos periódicos.

¿Cómo prevenir un ACV?

Recuerda que es importante realizar  controles periódicos de glucemia, colesterol y presión con tu médico de cabecera o cardiólogo.

¡Pon estas recomendaciones en práctica y verás que tu vida es más saludable!

Mesografía Sugerida

Te recomendamos el artículo de la OMS (Organización Mundial de la Salud) sobre los Accidentes Cerebrovasculares, allí podrás leer síntomas y otras formas de prevenirlo que te ayudarán a tener una excelente salud. Disponible en: https://www.who.int/topics/cerebrovascular_accident/es/

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